Porzione singola	270 g totali
valore energetico	478 kcal
proteine	25 g
grassi	8 g
carboidrati	83 g
colesterolo	0 mg
purine	197 mg
fibre	39 g
PRAL	-7,46

Ingredienti per quattro persone:

- 500 g di fagioli  di Saluggia (borlotti nani)

- 1 patata

- una gamba di sedano

- 1 carota

- 1 cipolla

- 2 foglie di salvia

- due spicchi di aglio

- timo, rosmarino, prezzemolo qb

- sale qb

- olio di oliva extravergine

- 100 g di crostini di pane secco

Preparazione:
Ammollare per una notte i fagioli: lavarli  e lessarli con la patata, la carota e la cipolla, con uno spicchio d’aglio e le due foglie di salvia per circa 40 minuti.
Fare soffriggere a fuoco molto lento un trito di carota, cipolla e sedano, aggiungere il restante aglio con un ciuffetto abbondante di timo e rosmarino.
Passare con lo schiacciapatate circa la metà dei fagioli, la patata e la carota, quindi unire questo passato ai fagioli rimasti ed al soffritto, aggiungendo anche l’acqua di cottura dei fagioli. Lasciare sobbollire per 20 minuti circa.
A fuoco spento aggiungere il prezzemolo tritato e fare riposare (la zuppa è più buona il giorno seguente).
Riscaldare, se necessario, e servire con crostini secchi posti alla base o al bordo del piatto.

Ingredienti per 4 persone:

- circa 700 gr di pollo arrotolato (rotolo di pollo)

- 50 gr lardo di Colonnata (o simile)

- 6 foglie di salvia

- 2 chiodi di garofano

- uno spicchio grosso di aglio

- un ciuffetto di timo

- tre cucchiai di olio

- ½ bicchiere di  vino bianco

- sale qb

Preparazione:

Tritare il timo con l’aglio; spargere il composto sul rotolo con poco sale.  Infilare le foglie di salvia sotto la rete che avvolge l’arrosto. Fasciare l’arrosto col lardo di Colonnata tagliato fine. Lasciarlo insaporire per un paio d’ore.
In una teglia a bordi alti mettere l’olio, i chiodi di garofano e fare rosolare a fuoco vivo l’arrosto su tutti i lati. In questo modo il lardo si scioglierà lasciando una crosticina sul pollo. Aggiungere il vino e farlo evaporare.
Abbassare il fuoco al minimo (controllare che continui a soffriggere) e lasciare cuocere per un’ora e un quarto.
L’arrosto rilascerà i sughi di cottura che serviranno come condimento. Lasciare raffreddare, togliere la rete ed affettare.
Al momento di servire riscaldare l’arrosto irrorandolo col sugo di cottura.

Ingredienti per 4 persone:

-1 rotolo di pasta sfoglia (fresca o surgelata)

-1 peperone giallo

- 1 peperone rosso,

- 200 gr speck tagliato fine

- 200 gr fontina a fette o formaggio edamer a fette

- 1 uovo

Preparazione:

Scottare i peperoni, o in padella o in forno, girandoli di tanto in tanto in modo tale da annerire la pelle senza bruciarla (circa 20 minuti). Per togliere facilmente la pelle, infilare i peperoni ancora caldi all’interno di un sacchetto per alimenti. Dopo circa 15 minuti la pelle può  essere rimossa con un coltello, sollevandola e tirandola via.  Per non bruciarsi conviene spellare i peperoni sotto l’acqua corrente fredda (ma dopo bisogna ricordarsi di asciugarli).

In alternativa i peperoni possono essere lessati, facendoli bollire in pentola per alcuni minuti (se non si vuole il sapore di arrosto). Per una preparazione più veloce possono essere usati anche i peperoni grigliati surgelati (ricordarsi di toglierli per tempo dal freezer e di asciugarli adeguatamente).

Stendere la pasta sfoglia, aiutandosi col matterello, fino ad ottenere una forma quadrata o rettangolare. Stendervi in maniera uniforme le fette di formaggio lasciando liberi un paio di centimetri sul bordo. Adagiare sul formaggio le fette di speck in senso longitudinale (cioè nello stesso senso in cui alla fine verrà affettato il rotolo di pasta). Tagliare a fettine di 1 cm i peperoni e stenderli in senso longitudinale sullo speck alternando i colori.
Separare l’albume e il tuorlo dell’uovo. Con la chiara d’uovo spennellare il bordo libero della pasta, arrotolare chiudendo bene i margini laterali (se necessario usare ancora chiara d’uovo per incollarli). Spennellare la superficie del rotolo col tuorlo. Infornare a 190° per 25 minuti. Affettare e servire.

Ingredienti per 4 persone:

- 600 gr straccetti di vitello

- 300 gr pomodorini ciliegini

- 100 gr olive nere denocciolate

- 50 gr  capperi sott’aceto

- origano, sale, olio qb

Preparazione:

Lavare i pomodorini e asciugarli. Scolare e strizzare le olive nere e tagliarle a pezzi grossolani. Scolare e strizzare i capperi e tenerli un po’ a bagno in acqua fredda, quindi scolarli e strizzarli nuovamente.
In un tegame mettere qualche cucchiaio di olio e scottare a fiamma alta i pomodorini con l’origano e il sale per pochi minuti. Devono rimanere ben sodi.
Scolare i pomodorini su un piatto e tenerli al caldo; nello stesso tegame cuocere per pochi minuti a fiamma alta gli straccetti con le olive e i capperi. Aggiustare di sale. Aggiungere infine i pomodorini.
Per ottenere straccetti morbidi si consiglia una cottura breve.

Servire gli straccetti col sugo di cottura che sarà stato rilasciato.
Sono ottimi come pietanza estiva, mangiati freddi, ma anche gustosi come pietanza calda.

Con questa ricetta partecipo al contest de Il Caffè delle Donne “I piaceri della carne”!