Ingredienti per 10 borlenghi:

- 200g farina

- 900cl acqua

- 1 uovo

- 1/2 cucchiaio grande di olio extravergine di oliva

- sale qb

- 50g “cunza” (pesto alla modenense)

- 40g parmiggiano reggiano

Preparazione:

Sbattere l’uovo, quindi aggiungere il sale e l’olio. Impastare la farina con l’acqua evitando di formare dei grumi. Unire i due composti e lasciare riposare (in frigo nelle stagioni più calde). L’impasto che si ottiene è molto liquido ed è detto “colla”. Scaldare una padella con fondo piatto, meglio se antiaderente, ungendola con una noce di burro. Asciugare con un pezzo di carta il burro in eccesso. La padella deve essere calda, ma non incandescente. Mescolare l’impasto (la farina potrebbe tendere a depositarsi se lo si lascia riposare troppo); con un mestolo versare l’impasto sulla padella, quindi, con un agile movimento di polso, inclinare la padella in modo da distribuirlo uniformemente. L’impasto è molto liquido, quindi dovrebbe distribuirsi abbastanza facilmente. Quando lo si versa con il mestolo si deve sentire il suono dell’acqua che a contatto con la superficie calda inizia già ad evaporare. Se questo non accade vuol dire che la padella è troppo fredda. Se invece sentite questo suono, ma una volta versato l’impasto non fate in tempo a distribuirlo uniformemente perché si è già rappreso, vuol dire che la padella è troppo calda.

Non bisogna abbondare con l’impasto: il borlengo, più sottile è , più buono è.

Il borlengo è da girare quando ormai si è staccato da solo dalla padella. Inizia a seccarsi sui bordi, poi pian piano anche la parte centrale inizia a diventare sempre più secca. Se, provando a girarlo, una sottile patina rimane appiccicata alla padella, vuol dire che è troppo presto per girarlo. Solitamente bisogna lasciarlo cuocere per circa 3-5 minuti prima di girarlo.

Una volta girato lasciare cuocere per altri 3-5 minuti. La cottura dipende dai gusti, ma il borlengo di solito deve apparire friabile, ma non completamente croccante: può anche avere parti più morbide, solitamente nella parte centrale. Quasi a fine cottura cospargere il borlengo con il pesto alla modenese. Conviene cospargerlo delicatamente a mano: pian piano il pesto inizia a scaldarsi, riuscendo ad ungere tutta la superficie senza romperla. Fatto questo basta una spolverata di parmiggiano ed il borlengo è pronto.

Togliere dalla padella e servire a piacimento senza piegarlo, oppure piegandolo in due o in quattro parti.

Di per sè il borlengo è un cibo dietetico; è il pesto che lo appesantisce. Se ci si vuole togliere lo sfizio di mangiarselo senza rinunciare alla linea, basta evitare di mettere il pesto. Risalterà maggiormente il sapore dell’impasto e la fragranza del parmiggiano, e si potrà godere della gustosa consistenza friabile dell’impasto.

Ingredienti per due persone:

- 10 fiori di zucca

- 250g ricotta di pecora

- 4 acciughe

- pepe bianco qb

Preparazione:

Lavare i fiori esternamente, in particolare alla base. Rimuovere i pistilli posti all’interno. Prendere un piatto da forno a microonde, disporre sopra i fiori appoggiandoli “in piedi”, aprendo leggermente le foglie (ripiegandole delicatamente verso l’esterno, senza arrivare a strapparle). Impostare la potenza massima del forno a microonde, inserire il piatto con i fiori e scaldare per 6-8 secondi. Appena i petali accennano a muoversi verso il basso bisogna spegnere il forno. In questo modo i fiori conservano la loro naturale croccantezza, senza però rimanere crudi. I petali saranno morbidi, mentre la base risulterà leggermente croccante.

Prendere la ricotta di pecora e formare delle palline, aggiungere il pepe e inserire 1/3 di acciuga. Posizionare il tutto all’interno del fiore. Riempire tutti i fiori e servire.

In alternativa, una volta inserita la ricotta, è anche possibile richiudere i petali per dare l’idea che i fiori non siano ancora sbocciati. La ricotta fa da collante e tiene i petali ancorati a sé, in questo modo è possibile dargli qualsiasi forma. Provare per credere!

Porzione singola	265 g totali
valore energetico	542 kcal
proteine	21 g
grassi	45 g
carboidrati	17 g
colesterolo	425 mg
purine	48 mg
fibre	10 g
PRAL	4,91

Ingredienti per due persone:

- 50g di salmone affumicato

- 1 patata media

- 1 carota

- 3 uova

- 1 barbabietola rossa

- 150g di maionese

- qualche ciuffo di aneto

Questa ricetta è una variante della “Shuba”, tipica ricetta della cucina russa. In russo Shuba significa pelliccia e infatti nella ricetta originaria non viene usato il coppapasta, ma viene realizzata una specie di cupola in cui gli strati sono coperti da una “pelliccia” di tuorlo grattugiato. Gli ultimi tre strati della Shuba (barbabietola, maionese e tuorlo) le danno una consistenza unica con una colorazione in cui spicca il giallo del tuorlo accoplagnato da venature rosa/rosse che si formano quando si cosparge la maionese sopra alla barbabietola.

Nella tradizione russa non si usa il salmone affumicato, ma l’aringa marinata, che però, dalle nostre parti, non è così facile da trovare.

Preparazione:

Bollire la patata e la carota salando l’acqua di cottura stando attenti a non renderle eccessivamente morbide. A parte, bollire la barbabietola rossa. Bollire le uova. Pelare la patata, la carota e la barbabietola, sgusciare le uova. Tagliare il salmone a piccoli pezzi di circa 1 cm. Munirsi di diverse terrine e, con una grattugia a fori grandi, grattugiare in una la patata, in una la carota, in una la barbabietola e in una le due uova.

Prendere un coppapasta e mettere sul fondo uno strato di salmone affumicato e uno strato di patata grattugiata, quindi mettere un sottile strato di maionese. Mettere uno strato di carote grattugiate e uno strato di uova grattugiate, quindi aggiungere un sottile strato di maionese. Mettere uno strato di barbabietole grattugiate e aggiungere uno strato un po’ spesso di maionese. Concludere prendendo il tuorlo rimasto e grattugiandolo sopra al coppapasta, questa volta con una grattugia a fori piccoli.

Con l’albume rimasto e con la barbabietola si possono fare delle guarnizioni, come nella foto. Completare con qualche ciuffo di aneto.

VALORI NUTRIZIONALI A PERSONA

Porzione singola	273 g totali
valore energetico	299 kcal
proteine	22 g
grassi	20 g
carboidrati	7 g
colesterolo	149 mg
purine	17 mg
fibre	3 g
PRAL	7,35

Ingredienti per tre persone:

- 10 fiori di zucca

- 3 zucchine

- 70 g ricotta

- 50 g speck

- 2 mozzarelle

- 1 cipolla

- 1 uovo

- 60 g besciamella

- 40 g formaggio grana

- olio q.b.

- sale q.b.

- pepe q.b.

Preparazione:

Lavare i fiori di zucca immergendoli in acqua fredda per poi lasciarli asciugare su un panno asciutto tamponadoli con delicatezza. Rimuovere i pistilli posti all’interno dei fiori: inserendo un mignolo è possibile spezzare l’ancoraggio dei pistilli dal fiore, quindi con una pinza da cucina è possibile rimuoverli.

Soffriggere la cipolla tritata con lo speck tagliato a listarelle; aggiungere le zucchine e far cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, quindi salare e spegnere il fuoco. Frullare le zucchine cotte con lo speck e aggiungere la ricotta, l’uovo, il pepe, metà del formaggio grattugiato e amalgamare.

Con una tasca da pasticcere inserire il composto nei fiori di zucca riempiendoli a metà. Sgocciolare le mozzarelle e tagliarle a listarelle. Prendere 10 listarelle dalla parte centrale delle mozzarelle, asciugarle ed inserirle nei 10 fiori di zucca. A questo punto è possibile aggiungere altro composto con la tasca da pasticcere, in modo tale che si riesca a chiudere il fiore attorcigliando i petali.

In una teglia versare un filo d’olio e adagiare i fiori di zucca ripieni. Cospargere con la besciamella e il formaggio grattugiato avanzato e ricoprire con alluminio.

Infornare a 180° C per 10 minuti, quindi togliere l’alluminio e continuare a cuocere in forno per altri 10 minuti. A fine cottura estrarre dal forno i fiori e servirli caldi.

Ingredienti per 4 persone:

-1 rotolo di pasta sfoglia (fresca o surgelata)

-1 peperone giallo

- 1 peperone rosso,

- 200 gr speck tagliato fine

- 200 gr fontina a fette o formaggio edamer a fette

- 1 uovo

Preparazione:

Scottare i peperoni, o in padella o in forno, girandoli di tanto in tanto in modo tale da annerire la pelle senza bruciarla (circa 20 minuti). Per togliere facilmente la pelle, infilare i peperoni ancora caldi all’interno di un sacchetto per alimenti. Dopo circa 15 minuti la pelle può  essere rimossa con un coltello, sollevandola e tirandola via.  Per non bruciarsi conviene spellare i peperoni sotto l’acqua corrente fredda (ma dopo bisogna ricordarsi di asciugarli).

In alternativa i peperoni possono essere lessati, facendoli bollire in pentola per alcuni minuti (se non si vuole il sapore di arrosto). Per una preparazione più veloce possono essere usati anche i peperoni grigliati surgelati (ricordarsi di toglierli per tempo dal freezer e di asciugarli adeguatamente).

Stendere la pasta sfoglia, aiutandosi col matterello, fino ad ottenere una forma quadrata o rettangolare. Stendervi in maniera uniforme le fette di formaggio lasciando liberi un paio di centimetri sul bordo. Adagiare sul formaggio le fette di speck in senso longitudinale (cioè nello stesso senso in cui alla fine verrà affettato il rotolo di pasta). Tagliare a fettine di 1 cm i peperoni e stenderli in senso longitudinale sullo speck alternando i colori.
Separare l’albume e il tuorlo dell’uovo. Con la chiara d’uovo spennellare il bordo libero della pasta, arrotolare chiudendo bene i margini laterali (se necessario usare ancora chiara d’uovo per incollarli). Spennellare la superficie del rotolo col tuorlo. Infornare a 190° per 25 minuti. Affettare e servire.

Ingredienti per 8 stuzzichini:

- 400 gr filetto di platessa (4 filetti)

- fette di pane secco

- zenzero qb

- prezzemolo

- olio (di semi e di oliva)

- sale

Preparazione:

Scaldare l’olio (di semi) e aggiungere zenzero fresco tagliato sottile. Appena lo zenzero inizia a soffriggere aggiungere i filetti di platessa. Cuocere a fuoco medio-alto. Man mano che i filetti si cuociono tendono a sfaldarsi. Salare a piacere e lavorare i filetti con un cucchiaio per ridurli in piccoli pezzi. Cuocere finché i filetti non si sono asciugati (se rimangono molto bagnati aggiungere un po’ di maizena). Nel mentre prendere 8 fette di pane secco (seccato in precedenza o tagliato fresco e seccato al forno) e disporle sui piatti di portata. Appoggiare sul pane il filetto di platessa appena cotto. Aggiungere piccoli cubetti di zenzero fresco, prezzemolo tagliato fine e filo d’olio d’oliva.

La ricetta partecipa a questo CONTEST