Ingredienti per due persone:

- 450g arrosto di polpa di vitello

- pepe bianco e nero qb

- zenzero qb

- olio di semi qb

- sale qb

Preparazione:

Prendere una radice di zenzero abbastanza grossa da sminuzzare. Formare tre mucchietti di zenzero. Scaldare in un tegame un filo d’olio con un pizzico di sale. Appena l’olio è caldo aggiungere un mucchietto di zenzero, far saltare per un minuto e poi, a fiamma alta, rosolare l’arrosto a 360°, posizionandolo di volta in volta su ogni lato fino a formare una leggera crosta (non strinata) su tutta la superficie. Non prolungare eccessivamente questa fase: deve essere veloce, deve durare pochi minuti (2 o 3). Rimuovere lo zenzero (che probabilmente si sarà leggermente bruciato) e aggiungere un altro filo d’olio (in modo che l’arrosto sia circondato da un letto d’olio, ma non da un lago d’olio! L’olio non deve riempire neanche tutto il fondo del tegame). Abbassare la fiamma, posizionare sopra all’arrosto il secondo mucchietto di zenzero, un pizzico di sale e una spolverata abbondante di pepe bianco e nero, quindi coprire. Da questo momento la cottura deve proseguire per circa due ore e mezza. La fiamma deve essere molto bassa. Per capirci: aprendo il coperchio bisogna sentire un lento sfrigolio dell’olio, quasi impercettibile a coperchio chiuso. Dopo mezz’ora girare l’arrosto, posizionare sopra di esso il terzo mucchietto di zenzero, un pizzico di sale e un’altra spolverata abbondante di pepe bianco e nero. Coprire nuovamente. Ogni mezz’ora girare l’arrosto e, con un cucchiaio, raccogliere il liquido che si sarà formato, per bagnare l’arrosto e per posizionare sopra ad esso parte dello zenzero. Dopo un’ora, da quando è iniziata la cottura lenta, il vitello inizia a formare un sughetto liquido; se non succede, non è un buon segno, vuol dire che probabilmente la fiamma è troppo alta.

A fine cottura lasciare riposare l’arrosto. Se deve essere servito subito bisogna fare particolare attenzione a tagliarlo perché, se si è cotto bene, sarà così morbido da rendere molto difficile il taglio di fette sottili. In tal caso consiglio di servire l’arrosto ancora intero. Se non deve essere servito subito, appena si sarà raffreddato sarà più facile da tagliare e sarà possibile creare delle fette sottili e regolari. Disporre in un piatto da portata le fette, bagnandole con il sughetto di cottura. Prima di servire, scaldare; in questo modo la carne rimane morbida e si insaporisce ulteriormente grazie all’immersione nel sughetto di cottura.

Ingredienti per 4 persone:

- circa 700 gr di pollo arrotolato (rotolo di pollo)

- 50 gr lardo di Colonnata (o simile)

- 6 foglie di salvia

- 2 chiodi di garofano

- uno spicchio grosso di aglio

- un ciuffetto di timo

- tre cucchiai di olio

- ½ bicchiere di  vino bianco

- sale qb

Preparazione:

Tritare il timo con l’aglio; spargere il composto sul rotolo con poco sale.  Infilare le foglie di salvia sotto la rete che avvolge l’arrosto. Fasciare l’arrosto col lardo di Colonnata tagliato fine. Lasciarlo insaporire per un paio d’ore.
In una teglia a bordi alti mettere l’olio, i chiodi di garofano e fare rosolare a fuoco vivo l’arrosto su tutti i lati. In questo modo il lardo si scioglierà lasciando una crosticina sul pollo. Aggiungere il vino e farlo evaporare.
Abbassare il fuoco al minimo (controllare che continui a soffriggere) e lasciare cuocere per un’ora e un quarto.
L’arrosto rilascerà i sughi di cottura che serviranno come condimento. Lasciare raffreddare, togliere la rete ed affettare.
Al momento di servire riscaldare l’arrosto irrorandolo col sugo di cottura.