VALORI NUTRIZIONALI A PERSONA

Porzione singola	273 g totali
valore energetico	299 kcal
proteine	22 g
grassi	20 g
carboidrati	7 g
colesterolo	149 mg
purine	17 mg
fibre	3 g
PRAL	7,35

Ingredienti per tre persone:

- 10 fiori di zucca

- 3 zucchine

- 70 g ricotta

- 50 g speck

- 2 mozzarelle

- 1 cipolla

- 1 uovo

- 60 g besciamella

- 40 g formaggio grana

- olio q.b.

- sale q.b.

- pepe q.b.

Preparazione:

Lavare i fiori di zucca immergendoli in acqua fredda per poi lasciarli asciugare su un panno asciutto tamponadoli con delicatezza. Rimuovere i pistilli posti all’interno dei fiori: inserendo un mignolo è possibile spezzare l’ancoraggio dei pistilli dal fiore, quindi con una pinza da cucina è possibile rimuoverli.

Soffriggere la cipolla tritata con lo speck tagliato a listarelle; aggiungere le zucchine e far cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, quindi salare e spegnere il fuoco. Frullare le zucchine cotte con lo speck e aggiungere la ricotta, l’uovo, il pepe, metà del formaggio grattugiato e amalgamare.

Con una tasca da pasticcere inserire il composto nei fiori di zucca riempiendoli a metà. Sgocciolare le mozzarelle e tagliarle a listarelle. Prendere 10 listarelle dalla parte centrale delle mozzarelle, asciugarle ed inserirle nei 10 fiori di zucca. A questo punto è possibile aggiungere altro composto con la tasca da pasticcere, in modo tale che si riesca a chiudere il fiore attorcigliando i petali.

In una teglia versare un filo d’olio e adagiare i fiori di zucca ripieni. Cospargere con la besciamella e il formaggio grattugiato avanzato e ricoprire con alluminio.

Infornare a 180° C per 10 minuti, quindi togliere l’alluminio e continuare a cuocere in forno per altri 10 minuti. A fine cottura estrarre dal forno i fiori e servirli caldi.

Ingredienti:

- 300 gr cavolo

- 200 gr broccoli

- 2 scalogni

- 2+1/2 albumi

- 85 gr formaggio (tipo scamorza fresca)

- 40 gr grana

- 100 gr besciamella

- 75 gr mandorle

- sale qb

- pepe qb

Preparazione:

Cuocere al vapore il cavolo ed i broccoli senza che diventino eccessivamente morbidi (dato che poi cuoceranno anche al forno). Tagliare il cavolo ed i broccoli a pezzetti (da 0,5 a 1 cm di dimensione), tagliare il formaggio a cubetti (di lato circa 0,5 cm), grattugiare il grana, tritare lo scalogno e le mandorle. Unire il cavolo, i broccoli, il formaggio, lo scalogno, gli albumi, il grana, la besciamella e le mandorle. Aggiustare il sapore con sale e pepe a piacere (le mandorle ammorbidiscono il sapore, sopratutto se persbaglio eccedete con il sale). Inserire il preparato all’interno di pirottini da forno precedentemente imburrati.

Cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa (forno funzione turboventilato con resistenza inferiore).

Una volta cotti, estrarre i tortini ribaltando i pirottini.

I tortini possono essere serviti per accompagnare un secondo di carne (ad esempio un bollito) e, prima di essere serviti, possono essere bagnati con una cucchiaiata di besciamella calda.

Ingredienti:

- 2 carciofi (violette siciliane, rotondeggianti e dal sapore delicato ed intenso)

- 1/2 limone

- 2 dadi vegetali

- 3 agli grandi

- zenzero (in proporzione 1/2 rispetto all’aglio)

- un ciuffo di prezzemolo

- 100 gr pancetta affumicata a cubetti

- 350 ml acqua per ogni carciofo

Preparazione:

Spuntare i carciofi eliminando la punta delle foglie esterne, tagliare alla base (in modo che posano stare dritti) e mettere a mollo nell’acqua assieme al mezzo limone spremuto. Pulire i gambi (rimuovendo la parte esterna filamentosa), tagliarli per il lungo se hanno un diametro superiore ad 1 cm ed immergerli assieme ai carciofi nell’acqua acidulata.

Preparare il condimento: tritare l’aglio, lo zenzero, il prezzemolo, sbriciolare il dado, tagliare la pancetta a cubetti (0,5 cm circa). Mescolare il tutto ed inserirlo dentro i carciofi.

Partendo dal centro del carciofo, aprire le foglie per inserire il ripieno foglia per foglia in modo che durante la cottura possa insaporirsi.

Appoggiare i carciofi in un tegame, aggiungere i gambi e versare l’acqua acidulata dentro ai carciofi (lentamente, evitando che esca il ripeno).

Cuocere a fuoco medio/basso per 40-45 minuti (meglio cuocerli troppo, piuttosto che troppo poco).

A fine cottura servire i carciofi con i gambi, senza l’acqua di cottura. Aggiungere un filo d’olio a piacere.