Ingredienti per due persone:

- 350g ciuffi di calamari

- 100g pangrattato

- 1 albume

- sale qb

- 30g (circa) grana padano

- prezzemolo qb

- 30g (circa) olive nere denocciolate

- 1/2 mozzarella di bufala

- 30g (circa) panna fresca

Preparazione:

Lavare i ciuffi di calamari e lasciare a scolare. Preparare in una terrina l’impanatura con pangrattato, grana, prezzemolo, sale.

Unire i ciuffi con il tuorlo e impanare. Preriscaldare il forno a 220° C (ventilato riscaldato sopra e sotto). Spargere su una teglia i ciuffi e aggiungere un po’ di grana grattugiato. Infornare.

Tagliare a pezzetti la mozzarella, aggiungere un pizzico di sale e lasciarla a scolare. Frullare aggiungendo man mano la panna fresca fino ad ottenere una crema morbida. La crema può essere servita a temperatura ambiente oppure, per avere una soluzione ancora più cremosa e, soprattutto, calda, può essere scaldata a bagnomaria (fino ad una temperatura massima di 80°C).

Tagliare le olive in due.

Disporre su un piatto la crema formando un cerchio di circa 10 cm di dianetro. Disporre i pezzi di olive lungo la circonferenza. Appena i ciuffi di calamaro gratinati diventano croccanti (bastano 5-10 minuti circa), estrarli dal forno e posizionarli nel piatto. Servire.

Porzione	100 g totali
valore energetico	150 kcal
proteine	2 g
grassi	14 g
carboidrati	3 g
colesterolo	56 mg
purine	10 mg
fibre	1 g
PRAL	-1,22

Ingredienti:

- 100g funghi champignon

- 5g funghi porcini secchi

- 100ml panna fresca

- un aglio

- olio di semi, sale, pepe nero, prezzemolo qb

Preparazione:

Lavare, pulire e tagliare a piccoli pezzetti i funghi champignon, spezzettare i funghi porcini secchi, lavarli e metterli a mollo. Sbucciare l’aglio e tagliarlo finemente, soffriggerlo lentamente aggiungendo già un po’ di sale. Aggiungere i funghi: devono sfrigolare, ma non troppo, se no strinano. Pian piano inizieranno ad ammorbidirsi; cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco basso. Quasi a fine cottura aggiungere il pepe nero e il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e quindi frullare il tutto aggiungendo la panna fresca fino ad ottenere la consistenza desiderata. Completare la crema con una spolverata di prezzemolo tritato.