VALORI NUTRIZIONALI A PERSONA

Ingredienti per due persone:

- 3 mele (1 verde, 2 rosse)

- 12 noci

- 100g zucchero di canna

- 10g burro

- un cucchiaio di marmellata di lamponi

Preparazione:

Lavare le mele e togliere la buccia. Conservare la buccia mettendola a bagno in acqua fresca. Rimuovere il torsolo e sagomare la mela con un coltello o con un coppapasta. Porre i pezzi di mela su una teglia. Tritare le noci, unirle con lo zucchero e riempire le mele. Sciogliere il burro e cospargerlo sulle mele.

Infornare a 160°C per circa 20-25 minuti (forno ventilato scaldato sopra e sotto). Le mele si devono cuocere, ma non devono diventare troppo molli. Mentre le mele sono in forno prendere la buccia della mela verde, aggiungere un cucchiaio di zucchero e frullare; prendere la buccia della mela rossa, aggiungere un cucchiaio di marmellata di lamponi e frullare.

A fine cottura guarnire un piatto con la “mousse” di mela verde e rossa, appoggiare le mele appena sfornate e concludere cospargendo un po’ di “mousse” anche sopra alle mele.

Porzione singola	265 g totali
valore energetico	542 kcal
proteine	21 g
grassi	45 g
carboidrati	17 g
colesterolo	425 mg
purine	48 mg
fibre	10 g
PRAL	4,91

Ingredienti per due persone:

- 50g di salmone affumicato

- 1 patata media

- 1 carota

- 3 uova

- 1 barbabietola rossa

- 150g di maionese

- qualche ciuffo di aneto

Questa ricetta è una variante della “Shuba”, tipica ricetta della cucina russa. In russo Shuba significa pelliccia e infatti nella ricetta originaria non viene usato il coppapasta, ma viene realizzata una specie di cupola in cui gli strati sono coperti da una “pelliccia” di tuorlo grattugiato. Gli ultimi tre strati della Shuba (barbabietola, maionese e tuorlo) le danno una consistenza unica con una colorazione in cui spicca il giallo del tuorlo accoplagnato da venature rosa/rosse che si formano quando si cosparge la maionese sopra alla barbabietola.

Nella tradizione russa non si usa il salmone affumicato, ma l’aringa marinata, che però, dalle nostre parti, non è così facile da trovare.

Preparazione:

Bollire la patata e la carota salando l’acqua di cottura stando attenti a non renderle eccessivamente morbide. A parte, bollire la barbabietola rossa. Bollire le uova. Pelare la patata, la carota e la barbabietola, sgusciare le uova. Tagliare il salmone a piccoli pezzi di circa 1 cm. Munirsi di diverse terrine e, con una grattugia a fori grandi, grattugiare in una la patata, in una la carota, in una la barbabietola e in una le due uova.

Prendere un coppapasta e mettere sul fondo uno strato di salmone affumicato e uno strato di patata grattugiata, quindi mettere un sottile strato di maionese. Mettere uno strato di carote grattugiate e uno strato di uova grattugiate, quindi aggiungere un sottile strato di maionese. Mettere uno strato di barbabietole grattugiate e aggiungere uno strato un po’ spesso di maionese. Concludere prendendo il tuorlo rimasto e grattugiandolo sopra al coppapasta, questa volta con una grattugia a fori piccoli.

Con l’albume rimasto e con la barbabietola si possono fare delle guarnizioni, come nella foto. Completare con qualche ciuffo di aneto.