VALORI NUTRIZIONALI A PERSONA

Ingredienti per quattro persone:

- 10 mazzancolle

- 250g anelli di tontano

- 500g ciuffetti di calamari

- 400g passata di pomodoro al basilico

- zenzero qb

- olio di semi e extravergine di oliva qb

- aglio qb

- 1 bicchiere di vino bianco frizzante

- sale, zucchero qb

- paprica, pepe nero qb

- basilico, origano e aneto (freschi) qb

Preparazione:

Pulire le mazzancolle togliendo il carapace ed incidendo il dorso per rimuovere il budellino nero, quindi sciacquare sotto l’acqua corente. Sciacquare gli anelli di totano e i ciuffeti di calamari sotto l’acqua corrente. Tagliare gli anelli a pezzi (lunghezza circa 3-4 cm) facendo piccole incisioni distanti circa 0,5cm.

Tagliare lo zenzero e preparare un soffritto con olio di semi aggiungendo un po’ di sale. Appena lo zenzero inizia ad imbiondire alzare il fuoco ed aggiungere gli anelli di totano. Dopo circa due o tre minuti aggiungere i ciuffetti di calamari e bagnare con il vino. Dopo circa cinque minuti aggiungere la passata di pomodoro con paprica, pepe, sale, un pizzico di zucchero (per correggere l’acidità del pomodoro), basilico e origano freschi. Lasciare cuocere per cica 10 minuti. Prima di spegnere il fuoco aggiungere le mazzancolle e mescolare. Dopo circa 30 secondi è posibile spegnere il fuoco. Impiattare aggiungendo olio extravergine di oliva, basilico, origano e aneto freschi.

E’ possibile accompagnare il piatto con crostini di pane croccante, ad esempio posati sul fondo del piatto in cui viene versata la zuppa.

Ingredienti per due persone:

- 10 fiori di zucca

- 250g ricotta di pecora

- 4 acciughe

- pepe bianco qb

Preparazione:

Lavare i fiori esternamente, in particolare alla base. Rimuovere i pistilli posti all’interno. Prendere un piatto da forno a microonde, disporre sopra i fiori appoggiandoli “in piedi”, aprendo leggermente le foglie (ripiegandole delicatamente verso l’esterno, senza arrivare a strapparle). Impostare la potenza massima del forno a microonde, inserire il piatto con i fiori e scaldare per 6-8 secondi. Appena i petali accennano a muoversi verso il basso bisogna spegnere il forno. In questo modo i fiori conservano la loro naturale croccantezza, senza però rimanere crudi. I petali saranno morbidi, mentre la base risulterà leggermente croccante.

Prendere la ricotta di pecora e formare delle palline, aggiungere il pepe e inserire 1/3 di acciuga. Posizionare il tutto all’interno del fiore. Riempire tutti i fiori e servire.

In alternativa, una volta inserita la ricotta, è anche possibile richiudere i petali per dare l’idea che i fiori non siano ancora sbocciati. La ricotta fa da collante e tiene i petali ancorati a sé, in questo modo è possibile dargli qualsiasi forma. Provare per credere!

Ingredienti per due persone:

- 250g anelli di totano

- 250g funghi pioppini

- 2 spicchi d’aglio

- 1 cipolla

- olio di semi qb

- sale, pepe nero qb

Preparazione:

Tagliare gli anelli di totano in tre o quattro parti, facendo taglietti trasversali su ogni pezzo. Tagliare la cipolla e saltarla con un filo d’olio a fiamma medio/bassa. Tritare l’aglio e aggiungerlo. Pulire i funghi, alzare il fuoco e aggiungerli in cottura. Dopo pochi minuti, aggiungere il totano. Mantenere il fuoco molto alto. Aggiungere il pepe. Cuocere fino a quando il sughetto rilasciato dai funghi e dai totani non si sarà asciugato. Aggiustare eventualmente di sale. La cottura a fiamma alta è indispensabile per garantire una cottura veloce che non renda gommosi i totani.

Ingredienti per due persone:

- 350g ciuffi di calamari

- 100g pangrattato

- 1 albume

- sale qb

- 30g (circa) grana padano

- prezzemolo qb

- 30g (circa) olive nere denocciolate

- 1/2 mozzarella di bufala

- 30g (circa) panna fresca

Preparazione:

Lavare i ciuffi di calamari e lasciare a scolare. Preparare in una terrina l’impanatura con pangrattato, grana, prezzemolo, sale.

Unire i ciuffi con il tuorlo e impanare. Preriscaldare il forno a 220° C (ventilato riscaldato sopra e sotto). Spargere su una teglia i ciuffi e aggiungere un po’ di grana grattugiato. Infornare.

Tagliare a pezzetti la mozzarella, aggiungere un pizzico di sale e lasciarla a scolare. Frullare aggiungendo man mano la panna fresca fino ad ottenere una crema morbida. La crema può essere servita a temperatura ambiente oppure, per avere una soluzione ancora più cremosa e, soprattutto, calda, può essere scaldata a bagnomaria (fino ad una temperatura massima di 80°C).

Tagliare le olive in due.

Disporre su un piatto la crema formando un cerchio di circa 10 cm di dianetro. Disporre i pezzi di olive lungo la circonferenza. Appena i ciuffi di calamaro gratinati diventano croccanti (bastano 5-10 minuti circa), estrarli dal forno e posizionarli nel piatto. Servire.

Porzione singola	265 g totali
valore energetico	542 kcal
proteine	21 g
grassi	45 g
carboidrati	17 g
colesterolo	425 mg
purine	48 mg
fibre	10 g
PRAL	4,91

Ingredienti per due persone:

- 50g di salmone affumicato

- 1 patata media

- 1 carota

- 3 uova

- 1 barbabietola rossa

- 150g di maionese

- qualche ciuffo di aneto

Questa ricetta è una variante della “Shuba”, tipica ricetta della cucina russa. In russo Shuba significa pelliccia e infatti nella ricetta originaria non viene usato il coppapasta, ma viene realizzata una specie di cupola in cui gli strati sono coperti da una “pelliccia” di tuorlo grattugiato. Gli ultimi tre strati della Shuba (barbabietola, maionese e tuorlo) le danno una consistenza unica con una colorazione in cui spicca il giallo del tuorlo accoplagnato da venature rosa/rosse che si formano quando si cosparge la maionese sopra alla barbabietola.

Nella tradizione russa non si usa il salmone affumicato, ma l’aringa marinata, che però, dalle nostre parti, non è così facile da trovare.

Preparazione:

Bollire la patata e la carota salando l’acqua di cottura stando attenti a non renderle eccessivamente morbide. A parte, bollire la barbabietola rossa. Bollire le uova. Pelare la patata, la carota e la barbabietola, sgusciare le uova. Tagliare il salmone a piccoli pezzi di circa 1 cm. Munirsi di diverse terrine e, con una grattugia a fori grandi, grattugiare in una la patata, in una la carota, in una la barbabietola e in una le due uova.

Prendere un coppapasta e mettere sul fondo uno strato di salmone affumicato e uno strato di patata grattugiata, quindi mettere un sottile strato di maionese. Mettere uno strato di carote grattugiate e uno strato di uova grattugiate, quindi aggiungere un sottile strato di maionese. Mettere uno strato di barbabietole grattugiate e aggiungere uno strato un po’ spesso di maionese. Concludere prendendo il tuorlo rimasto e grattugiandolo sopra al coppapasta, questa volta con una grattugia a fori piccoli.

Con l’albume rimasto e con la barbabietola si possono fare delle guarnizioni, come nella foto. Completare con qualche ciuffo di aneto.

VALORI NUTRIZIONALI A PERSONA

Porzione singola	218 g totali
valore energetico	352 kcal
proteine	21 g
grassi	3 g
carboidrati	62 g
colesterolo	205 mg
purine	102 mg
fibre	0 g
PRAL	12,7

Ingredienti per due persone:

- 250 g anelli di totano

- 150 g riso carnaroli

- zenzero qb

- curry qb

- vino bianco, un bicchiere

- olio di semi qb

Preparazione:

Preparare il totano tagliando ogni anello in quattro o cinque parti; fare delle incisioni a “scacchiera” su ognuna di esse. Soffriggere lo zenzero tritato. Appena lo zenzero imbiondisce aggiungere il totano con il riso, alzare il fuoco e far soffriggere per due minuti. Aggiungere il vino bianco (preferibilmente del prosecco) e il curry (in abbondanza) e continuare a cuocere a fuoco alto. Man mano che evapora il vino, aggiungere acqua (bollente) per portare il riso a fine cottura. Correggere di sale, se necessario.

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