VALORI NUTRIZIONALI A PORZIONE

Ingredienti per 2 persone:

- 160g riso carnaroli

- uno scalogno

- 50g cime broccolo

- 50g gambi broccolo

- 120g prosciutto cotto

- un goccio di latte

- un cucchiaino di grana

- olio di semi

- 1/2 bicchiere di vino

Preparazione:

La ricetta è semplice, pochi passaggi con i giusti sapori per un risultato veramente gustoso!

Tagliare lo scalogno e fare un soffritto con un filo d’olio di semi, aggiungendo per due o tre volte un cucchiaio di acqua; in questo modo il sapore sarà più delicato e leggero. Quando lo scalogno inizierà a diventare più trasparente bisogna aggiungere il riso. Lasciamo tostare per qualche minuto, senza che strini, quindi aggiungiamo il vino. Nel mentre mettiamo a bollire circa mezzo litro di acqua. Quando il vino sarà evaporato aggiungiamo l’acqua bollente fino a coprire totalmente il riso. Aggiungiamo i gambi dei broccoli tagliati a tocchetti (circa di mezzo centimetro), il sale, e le spezie: curry, paprica e pepe nero. Man mano che il risotto si asciuga bisogna continuare ad aggiungere l’acqua bollente in piccole dosi. Quando il riso è a metà cottura si possono aggiungere le cime del broccolo tagliate fini e il latte, che lo renderà cremoso. Prima di togliere dal fuoco aggiungere il prosciutto cotto, tagliato a cubetti. A fine cottura il risotto non deve essere troppo asciutto, ma neanche annacquato; dovrà essere leggermente bagnato, così che possa acquistare la giusta cremosità aggiungendo il grana prima di servire.

Se hai dubbi, osservazioni o domande, non esitare a lasciare un commento!

Ingredienti per la sfoglia:

- 1 uovo ogni 100 grammi di farina

Procedimento:

Prendere una terrina o lavorare sul tagliere, disporre la farina formando un incavo al centro (fare la cosiddetta fontana) per poi romperci dentro le uova. Amalgamare bene il tutto e iniziare a lavorare la pasta sul tagliere con le mani. Bisogna stenderla premendo con il palmo di una mano, quindi, con l’altra mano, bisogna rovesciarla e piegarla in due, per poi nuovamente stenderla sul tagliere. La pasta non si deve attaccare al tagliere e alle mani, quindi biogna aggiungere continuamente farina sul tagliere.  La pasta è pronta quando appare morbida ed elastica.

1) Per fare i tortelloni bisogna tirare la pasta fino ad uno spessore di meno di un millimetro, quindi, con una rotella taglia pasta, bisogna preparare dei quadrati di pasta di circa 6 cm di lato su cui disporre il ripeno.

2) Per chiudere bene la pasta, bagnare leggermente due lati della pasta con un pennello da cucina.

3) Ripiegare i due lati di pasta non bagnati per farli combaciare con gli altri due. Premere leggermente con le dita delle mani sul bordo (simultaneamente con una mano per ognuno dei due bordi), in modo che il ripieno venga avvolto per bene dalla pasta.

4) Prendere una forchetta e premere leggermente sul bordo della pasta per incollare per bene i due lembi sovrapposti.

5) Chiudete il triangolino di pasta intorno ad un dito facendo combaciare i due estremi, eventualmente usando un po’ di acqua come “colla”.

Disporre un po’ di farina su un tagliere per appoggiarci sopra i tortelloni.

Per la cottura mettere a bollire dell’acqua e, appena bolle, salare ed inserire i tortelloni. Basteranno pochissimi minuti e saranno pronti: appena vengono a galla sono cotti e possono essere conditi.

VALORI NUTRIZIONALI A PERSONA

Porzione singola	222 g totali
valore energetico	618 kcal
proteine	35 g
grassi	31 g
carboidrati	56 g
colesterolo	326 mg
purine	102 mg
fibre	4 g
PRAL	23,74

Ingredienti per due persone:

- 140g spaghetti (o linguine)

- 150g pancetta affumicata

- un aglio

- 25g parmigiano reggiano (circa)

- 2 uova

- pepe q.b.

- sale

Preparazione:

La preparazione è semplice, ma bisogna essere precisi con i tempi di cottura. Iniziare mettendo a bollire l’acqua per la pasta e soffriggendo la pancetta a fuoco lento con lo spicchio d’aglio (leggermente schiacciato), senza aggiunta di olio.

Sbattere le uova con una forchetta per farle diventare leggermente cremose, aggiungendo lentamente il pepe nero ed il parmigiano grattugiato.

Appena il grasso è sciolto e la pancetta inizia a prendere colore (iniziando a diventare croccante), salare l’acqua in ebollizione (non troppo, dato che la pancetta è già molto salata), buttare la pasta e togliere lo spicchio d’aglio dal tegame con la pancetta.

Scolare la pasta per poi rimetterla nella pentola di cottura ancora calda (senza però rimetterla sul fuoco!). Alzare il fuoco sotto il tegame con la pancetta per darle un’ultima scottata e renderla ben calda. Prendere le uova sbattute con il pepe ed il parmigiano per versarle nella pentola con la pasta. Mescolare. Aggiungere anche la pancetta e mantecare. Il piatto è pronto.

Per la preparazione della ricetta le uova non vengono cotte, se no si guasterebbe la cremosità del sugo. L’utilizzo di uova crude potrebbe esporre ai rischi legati all’eventuale presenza di salmonella nell’uovo, però, il calore della pentola, della pasta appena scolata e, soprattutto, della pancetta calda, aiutano a rendere battericamente sicuro il piatto.

Porzione singola	382 g totali
valore energetico	614 kcal
proteine	30 g
grassi	27 g
carboidrati	67 g
colesterolo	153 mg
purine	96 mg
fibre	8 g
PRAL	4,99

Ingredienti per due persone:

- 150g gramigna

- 150g salsiccia luganega

- 350g sugo di pomodoro

- 1 cipolla

- 1 aglio

- triplo concentrato di pomodro qb

- 30g panna fresca

. rosmarino qb

- pepe qb

- una foglia di alloro

- origano qb

- paprika qb

- sale qb

- zucchero qb

- olio di semi e extravergine di oliva qb

Preparazione:

Mettere a bollire una pentola con l’acqua per la pasta. Fare un soffritto con la cipolla tagliata fine, l’aglio (leggermente schiacciato con un coltello) e un goccio di olio di semi. Appena la cipolla inizia ad imbiondire, aggiungere la salsiccia, preventivamente privata del suo budello, e un rametto di rosmarino. Rosolare lentamente la salsiccia schiacciandola di tanto in tanto per ridurla in piccoli pezzetti; appena è ben cotta (prima che inizi a strinare) togliere il rametto di rosmarino e aggiungere il sugo di pomodoro, un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro, sale, paprika, una foglia di alloro, pepe, un pizzico di origano, ed un pizzico di zucchero (per regolare l’acidità del pomodoro).

Far cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Quasi a fine cottura togliere la foglia di alloro e l’aglio intero, quindi aggiungere uno o due cucchiai di panna. Durante la preparazione del sugo salare l’acqua e buttare la pasta.  Scolare la pasta al dente e matecarla con il sugo; aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e servire  guarnendo con qualche fogliolina di origano fresco.

Porzione singola	110 g totali
valore energetico	376 kcal
proteine	12 g
grassi	10 g
carboidrati	63 g
colesterolo	70 mg
purine	18 mg
fibre	6 g
PRAL	4,76

Ingredienti per due persone:

- 150g pasta all’uovo

- 40g funghi secchi

- 1 aglio

- olio di semi e extravergine di oliva

- sale qb

- prezzemolo qb

Preparazione:

Con questa ricetta è possibile preparare un sughetto di funghi cremoso senza usare panna o burro e quindi senza rinunciare alla leggerezza.

Immergere i funghi secchi in acqua finché non rammolliscono. Spellare l’aglio e schiacciarlo. Scaldare l’olio di semi e aggiugere l’aglio e i funghi; soffriggere finchè non si inteneriscono, quindi aggiungere il prezzemolo tritato, togliere l’aglio e spegnere il fuoco. Nel mentre mettere a bollire l’acqua per la pasta e, appena bolle, aggiungere il sale e buttare la pasta. Quando la pasta è quasi cotta, frullare 4 cucchiai del sughetto di funghi allungati con due mestoli di acqua di cottura ed un filo d’olio extravergine di oliva, finché non si ottiene una crema omogenea. Unire la crema con il sughetto di funghi, quindi scolare la pasta al dente e mantecare il tutto, aggiungendo acqua di cottura, se il sugo tende a seccarsi troppo. Aggiungere altro prezzemolo tritato ed un filo d’olio extravergine di oliva.

VALORI NUTRIZIONALI A PERSONA

Porzione singola	218 g totali
valore energetico	352 kcal
proteine	21 g
grassi	3 g
carboidrati	62 g
colesterolo	205 mg
purine	102 mg
fibre	0 g
PRAL	12,7

Ingredienti per due persone:

- 250 g anelli di totano

- 150 g riso carnaroli

- zenzero qb

- curry qb

- vino bianco, un bicchiere

- olio di semi qb

Preparazione:

Preparare il totano tagliando ogni anello in quattro o cinque parti; fare delle incisioni a “scacchiera” su ognuna di esse. Soffriggere lo zenzero tritato. Appena lo zenzero imbiondisce aggiungere il totano con il riso, alzare il fuoco e far soffriggere per due minuti. Aggiungere il vino bianco (preferibilmente del prosecco) e il curry (in abbondanza) e continuare a cuocere a fuoco alto. Man mano che evapora il vino, aggiungere acqua (bollente) per portare il riso a fine cottura. Correggere di sale, se necessario.

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