Ingredienti per due persone:

- 250g anelli di totano

- 250g funghi pioppini

- 2 spicchi d’aglio

- 1 cipolla

- olio di semi qb

- sale, pepe nero qb

Preparazione:

Tagliare gli anelli di totano in tre o quattro parti, facendo taglietti trasversali su ogni pezzo. Tagliare la cipolla e saltarla con un filo d’olio a fiamma medio/bassa. Tritare l’aglio e aggiungerlo. Pulire i funghi, alzare il fuoco e aggiungerli in cottura. Dopo pochi minuti, aggiungere il totano. Mantenere il fuoco molto alto. Aggiungere il pepe. Cuocere fino a quando il sughetto rilasciato dai funghi e dai totani non si sarà asciugato. Aggiustare eventualmente di sale. La cottura a fiamma alta è indispensabile per garantire una cottura veloce che non renda gommosi i totani.

Ingredienti per 4 persone:

- 600 gr straccetti di vitello

- 300 gr pomodorini ciliegini

- 100 gr olive nere denocciolate

- 50 gr  capperi sott’aceto

- origano, sale, olio qb

Preparazione:

Lavare i pomodorini e asciugarli. Scolare e strizzare le olive nere e tagliarle a pezzi grossolani. Scolare e strizzare i capperi e tenerli un po’ a bagno in acqua fredda, quindi scolarli e strizzarli nuovamente.
In un tegame mettere qualche cucchiaio di olio e scottare a fiamma alta i pomodorini con l’origano e il sale per pochi minuti. Devono rimanere ben sodi.
Scolare i pomodorini su un piatto e tenerli al caldo; nello stesso tegame cuocere per pochi minuti a fiamma alta gli straccetti con le olive e i capperi. Aggiustare di sale. Aggiungere infine i pomodorini.
Per ottenere straccetti morbidi si consiglia una cottura breve.

Servire gli straccetti col sugo di cottura che sarà stato rilasciato.
Sono ottimi come pietanza estiva, mangiati freddi, ma anche gustosi come pietanza calda.

Con questa ricetta partecipo al contest de Il Caffè delle Donne “I piaceri della carne”!

Ingredienti:

cottura:

- 1/2 cipolla

- 800 gr polipo

- 1 sedano

- 1 carota

- 2 foglie alloro

- 2 spicchi aglio

- sale grosso

condimento:

- 1 spicchio aglio

- 80 gr feta

- pepe nero qb

- prezzemolo qb

- olio qb

- 4 patate

- suco di limone qb

Preparazione:

Pulizia:

Per pulire il polipo tenete conto che bisogna togliere le interiora dalla “sacca” o “testa”, il becco e gli occhi. Bisogna quindi sezionare la testa ed estrarre tutte le interiora, quindi bisogna capovolgere il polipo e praticare una incisione con un coltello attorno al becco (che si trova al centro, nel punto da cui si propagano i tentacoli. Quindi bisogna rimuovere gli occhi. Tutto il resto è commestibile!

Cottura:

Mondare le verdure ed inserirle intere in una pentola con gli altri ingredienti e con acqua a sufficienza a coprire il polipo. Aspettare ad inserire il polipo e portare l’acqua ad ebollizione. Nel mentre sbattere il polipo con uno sbatticarne o con un mattarello sui tentacoli in modo da rompere i nervi e renderlo più morbido. Quando l’acqua bolle, prendere il polipo per la testa ed immergerlo fino alla testa lasciandolo qualche secondo a mollo; sollevarlo e riimmergerlo per 4-5 volte in modo che i tentacoli si arriccino (questo rende più morbido il polipo una volta cotto). Una volta immerso il polipo nell’acqua, abbassare il fuoco e cuocere per 20 minuti ogni 500gr di polipo. Quindi nel nostro caso cuocere per circa 30 minuti. A fine cottura, per estrarre il polipo dall’acqua di cottura conviene prima mettere la pentola sotto l’acqua corrente (fredda), in questo modo la pelle del polipo rimarrà compatta e non tenderà a staccarsi (è solo una questione estetica).

Per quanto riguarda le patate il consiglio è quello di cuocerle a parte iniziando circa un quarto d’ora dalla fine della cottura del polipo. Le patate possono essere tagliate a cubetti prima della cottura (circa lati da 1,5 cm) per poi essere messe a bollire con uno o due spicchi di aglio schiacciati e con sale (quanto basta). Conviene controllare la cottura in modo tale da non farle diventare troppo morbide, appena pronte è opportuno scolarle sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura.

A questo punto, una volta che il polipo si è raffreddato si può iniziare a tagliarlo in modo da ricavare pezzetti da 1,5 cm circa.

Codimento:

Una volta tagliato il polipo aggiungere le patate ed i condimenti: uno spicchio d’aglio tagliato fine, pepe nero e sale. Assaggiare per controllare l’amalgama dei sapori e bagnare con limone e con un filo d’olio. Prima di servire aggiungere la feta tagliata a cubetti (piccoli, lato di circa 0,5 cm) e il prezzemolo tagliato fine. Riassaggiare ed eventualmente correggere il sapore con sale, pepe nero, olio o succo di limone.

Ingredienti:

- 400 gr di Filetti di Platessa

- pan grattato qb

- prezzemolo qb

- grana qb

- aglio qb

- 10 noci

- paprica dolce qb

- 50 gr scamorza fresca

- insalata iceberg qb

- sale qb

Preparazione:

Unire il pan grattato con il grana, il sale,  l’aglio tagliato fine ed il prezzemolo. Tritare le noci, tagliare la scamorza in piccoli cubetti, unire le noci con la scamorza e con la paprica. Impanare i filetti, posare al centro degli stessi una manciata di noci con scamorza e paprica, quindi chiudere con due stuzzicadenti agli estremi dell’involtino. Procedere così per ogni filetto. Infornare a 180° per 15 minuti (cottura ventilata sotto). Una volta cotti, togliere gli stuzzicadenti ed inserire gli involtini all’interno di una foglia di insalata. Servire su un letto di prezzemolo.

Birraaaa!! Questo si che è un piatto saporito!! Veramente da leccarsi i baffi! Fidatevi!!

Ingredienti:

- 1 arrosto di pollo o coniglio da circa 1 kg (se è ripieno va bene lo stesso.. anzi!!)

- zenzero a volontà

- pepe bianco a volontà

- 800 ml di latte intero

- 400 ml di birra (preferibilmente tripla, dolce e corposa!)

Preparazione:

Prendere una teglia e metterci l’arrosto, versare circa 400 ml di latte e 300 ml di birra nella teglia. Mettere zenzero fresco tritato sull’arrosto assieme al pepe. Mettere in forno a 180°C (riscaldamento solo sopra). Dopo un quarto d’ora girare l’arrosto e ricospargere di altro zenzero e pepe aggiungendo ancora 100 ml di birra e 1oo ml di latte. Rimettere in forno e continuare ad estrarre circa ogni quarto d’ora. Ogni volta girare l’arrosto, aggiungere un po’ di latte fino ad esaurimento e cospargere l’arosto con un cuchiaio posandogli sopra lo zenzero e il caglio del latte. Dopo due ore l’arrosto è pronto. Aspettare che si raffreddi e quindi tagliarlo affogandolo nel suo sughetto. Scaldare prima di servire. Nel caso aggiungereun po’ di sale al momento in cui lo si va a scaldare.