Ingredienti per 4 persone:

-1 rotolo di pasta sfoglia (fresca o surgelata)

-1 peperone giallo

- 1 peperone rosso,

- 200 gr speck tagliato fine

- 200 gr fontina a fette o formaggio edamer a fette

- 1 uovo

Preparazione:

Scottare i peperoni, o in padella o in forno, girandoli di tanto in tanto in modo tale da annerire la pelle senza bruciarla (circa 20 minuti). Per togliere facilmente la pelle, infilare i peperoni ancora caldi all’interno di un sacchetto per alimenti. Dopo circa 15 minuti la pelle può  essere rimossa con un coltello, sollevandola e tirandola via.  Per non bruciarsi conviene spellare i peperoni sotto l’acqua corrente fredda (ma dopo bisogna ricordarsi di asciugarli).

In alternativa i peperoni possono essere lessati, facendoli bollire in pentola per alcuni minuti (se non si vuole il sapore di arrosto). Per una preparazione più veloce possono essere usati anche i peperoni grigliati surgelati (ricordarsi di toglierli per tempo dal freezer e di asciugarli adeguatamente).

Stendere la pasta sfoglia, aiutandosi col matterello, fino ad ottenere una forma quadrata o rettangolare. Stendervi in maniera uniforme le fette di formaggio lasciando liberi un paio di centimetri sul bordo. Adagiare sul formaggio le fette di speck in senso longitudinale (cioè nello stesso senso in cui alla fine verrà affettato il rotolo di pasta). Tagliare a fettine di 1 cm i peperoni e stenderli in senso longitudinale sullo speck alternando i colori.
Separare l’albume e il tuorlo dell’uovo. Con la chiara d’uovo spennellare il bordo libero della pasta, arrotolare chiudendo bene i margini laterali (se necessario usare ancora chiara d’uovo per incollarli). Spennellare la superficie del rotolo col tuorlo. Infornare a 190° per 25 minuti. Affettare e servire.

Ingredienti:

- 300 gr cavolo

- 200 gr broccoli

- 2 scalogni

- 2+1/2 albumi

- 85 gr formaggio (tipo scamorza fresca)

- 40 gr grana

- 100 gr besciamella

- 75 gr mandorle

- sale qb

- pepe qb

Preparazione:

Cuocere al vapore il cavolo ed i broccoli senza che diventino eccessivamente morbidi (dato che poi cuoceranno anche al forno). Tagliare il cavolo ed i broccoli a pezzetti (da 0,5 a 1 cm di dimensione), tagliare il formaggio a cubetti (di lato circa 0,5 cm), grattugiare il grana, tritare lo scalogno e le mandorle. Unire il cavolo, i broccoli, il formaggio, lo scalogno, gli albumi, il grana, la besciamella e le mandorle. Aggiustare il sapore con sale e pepe a piacere (le mandorle ammorbidiscono il sapore, sopratutto se persbaglio eccedete con il sale). Inserire il preparato all’interno di pirottini da forno precedentemente imburrati.

Cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa (forno funzione turboventilato con resistenza inferiore).

Una volta cotti, estrarre i tortini ribaltando i pirottini.

I tortini possono essere serviti per accompagnare un secondo di carne (ad esempio un bollito) e, prima di essere serviti, possono essere bagnati con una cucchiaiata di besciamella calda.