VALORI NUTRIZIONALI A PERSONA

Ingredienti per quattro persone:

- 10 mazzancolle

- 250g anelli di tontano

- 500g ciuffetti di calamari

- 400g passata di pomodoro al basilico

- zenzero qb

- olio di semi e extravergine di oliva qb

- aglio qb

- 1 bicchiere di vino bianco frizzante

- sale, zucchero qb

- paprica, pepe nero qb

- basilico, origano e aneto (freschi) qb

Preparazione:

Pulire le mazzancolle togliendo il carapace ed incidendo il dorso per rimuovere il budellino nero, quindi sciacquare sotto l’acqua corente. Sciacquare gli anelli di totano e i ciuffeti di calamari sotto l’acqua corrente. Tagliare gli anelli a pezzi (lunghezza circa 3-4 cm) facendo piccole incisioni distanti circa 0,5cm.

Tagliare lo zenzero e preparare un soffritto con olio di semi aggiungendo un po’ di sale. Appena lo zenzero inizia ad imbiondire alzare il fuoco ed aggiungere gli anelli di totano. Dopo circa due o tre minuti aggiungere i ciuffetti di calamari e bagnare con il vino. Dopo circa cinque minuti aggiungere la passata di pomodoro con paprica, pepe, sale, un pizzico di zucchero (per correggere l’acidità del pomodoro), basilico e origano freschi. Lasciare cuocere per cica 10 minuti. Prima di spegnere il fuoco aggiungere le mazzancolle e mescolare. Dopo circa 30 secondi è posibile spegnere il fuoco. Impiattare aggiungendo olio extravergine di oliva, basilico, origano e aneto freschi.

E’ possibile accompagnare il piatto con crostini di pane croccante, ad esempio posati sul fondo del piatto in cui viene versata la zuppa.

Porzione singola	270 g totali
valore energetico	478 kcal
proteine	25 g
grassi	8 g
carboidrati	83 g
colesterolo	0 mg
purine	197 mg
fibre	39 g
PRAL	-7,46

Ingredienti per quattro persone:

- 500 g di fagioli  di Saluggia (borlotti nani)

- 1 patata

- una gamba di sedano

- 1 carota

- 1 cipolla

- 2 foglie di salvia

- due spicchi di aglio

- timo, rosmarino, prezzemolo qb

- sale qb

- olio di oliva extravergine

- 100 g di crostini di pane secco

Preparazione:
Ammollare per una notte i fagioli: lavarli  e lessarli con la patata, la carota e la cipolla, con uno spicchio d’aglio e le due foglie di salvia per circa 40 minuti.
Fare soffriggere a fuoco molto lento un trito di carota, cipolla e sedano, aggiungere il restante aglio con un ciuffetto abbondante di timo e rosmarino.
Passare con lo schiacciapatate circa la metà dei fagioli, la patata e la carota, quindi unire questo passato ai fagioli rimasti ed al soffritto, aggiungendo anche l’acqua di cottura dei fagioli. Lasciare sobbollire per 20 minuti circa.
A fuoco spento aggiungere il prezzemolo tritato e fare riposare (la zuppa è più buona il giorno seguente).
Riscaldare, se necessario, e servire con crostini secchi posti alla base o al bordo del piatto.

Ingredienti:

-500 gr spinaci

- 1 scalogno grosso

- 120 gr formaggio morbido

- 1 aglio

- 2 zucchine

- 800 ml acqua

- 1 patata grande

- pepe verde

- basilico fresco

Preparazione:

Pulire gli spinaci, bollirli con lo scalogno tritato, l’aglio schiacciato, le zucchine tagliate e la patata pelata e fatta a cubetti. Mantenere in ebollizione finchè gli spinaci non si sono ammorbiditi, tritare il tutto con un frullatore ad immersione. Aggiungere il formaggio mescolando per farlo sciogliere, aggiungere sale e pepe a piacere. Servire con foglie di basilico fresche.