VALORI NUTRIZIONALI A PORZIONE

Porzione	740 g totali
valore energetico	614 kcal
proteine	63 g
grassi	21 g
carboidrati	53 g
colesterolo	295 mg
purine	159 mg
fibre	4,5 g
PRAL	24,05

Ingredienti per 2 persone:

- 4 cosce di pollo

- 3 patate medie

- 1/2 litro di latte

- spezie: paprica, curry, pepe, origano

- sale

Preparazione:

La ricetta è semplice, ma il risultato non vi deluderà; a cottura ultimata le spezie avranno dato un sapore intenso alle cosce e la carne vi si scioglierà in bocca!

Prima di cucinare è fondamentale marinare la carne, almeno mezza giornata prima (due ore prima, al massimo). Prendete una terrina e le 4 cosce di pollo quindi aggiungete una presa abbondante di sale per ogni coscia e le spezie (se vi disturbano i resti di piume o peletti che si posson trovare sulla pelle, abbrustoliteli bruciando qualche stuzzicadenti). Aggiungete tanta paprica e curry (‘tanta’ significa che quando pensate che sia abbastanza, ne dovete mettere ancora!), una bella spolverata di origano e un pizzico di pepe. Bagnate il tutto con circa 400ml di latte, quindi massaggiate le cosce, alzate la pelle dalla carne, cercate di infilare il mix di spezie dentro alle cosce. Infine coprite con una pellicola e riponete in frigo.

Per la cottura prendetevi circa un’ora di tempo. Scaldate una padella antiaderente e rosolate le 4 cosce. Quando avranno preso un po’ di colore aggiungete tutto il liquido di marinatura (latte e spezie). Cuocete a fuoco medio. Il latte deve sobbollire e pian piano asciugarsi (dopo 40 minuti circa). Quindi, lasciate nuovamente rosolare la carne, per qualche minuto,  senza che arrivi a strinarsi e, subito dopo, aggiungete le patate tagliate in piccoli tocchetti e circa 100ml di latte (potete aggiungere anche un po’ di acqua, giusto per arrivare quasi a coprire le patate). Cuocete a fuoco vivo fino a cottura completa delle patate.

La ricetta è pronta, buon appetito! Mi piace abbondare con le spezie e questa ricetta mi ha sempre soddisfatto, soprattutto grazie alla doppia rosolatura. Da leccarsi le dita!

Se hai dubbi, osservazioni o domande, non esitare a lasciare un commento!

Ingredienti per due persone:

- 450g arrosto di polpa di vitello

- pepe bianco e nero qb

- zenzero qb

- olio di semi qb

- sale qb

Preparazione:

Prendere una radice di zenzero abbastanza grossa da sminuzzare. Formare tre mucchietti di zenzero. Scaldare in un tegame un filo d’olio con un pizzico di sale. Appena l’olio è caldo aggiungere un mucchietto di zenzero, far saltare per un minuto e poi, a fiamma alta, rosolare l’arrosto a 360°, posizionandolo di volta in volta su ogni lato fino a formare una leggera crosta (non strinata) su tutta la superficie. Non prolungare eccessivamente questa fase: deve essere veloce, deve durare pochi minuti (2 o 3). Rimuovere lo zenzero (che probabilmente si sarà leggermente bruciato) e aggiungere un altro filo d’olio (in modo che l’arrosto sia circondato da un letto d’olio, ma non da un lago d’olio! L’olio non deve riempire neanche tutto il fondo del tegame). Abbassare la fiamma, posizionare sopra all’arrosto il secondo mucchietto di zenzero, un pizzico di sale e una spolverata abbondante di pepe bianco e nero, quindi coprire. Da questo momento la cottura deve proseguire per circa due ore e mezza. La fiamma deve essere molto bassa. Per capirci: aprendo il coperchio bisogna sentire un lento sfrigolio dell’olio, quasi impercettibile a coperchio chiuso. Dopo mezz’ora girare l’arrosto, posizionare sopra di esso il terzo mucchietto di zenzero, un pizzico di sale e un’altra spolverata abbondante di pepe bianco e nero. Coprire nuovamente. Ogni mezz’ora girare l’arrosto e, con un cucchiaio, raccogliere il liquido che si sarà formato, per bagnare l’arrosto e per posizionare sopra ad esso parte dello zenzero. Dopo un’ora, da quando è iniziata la cottura lenta, il vitello inizia a formare un sughetto liquido; se non succede, non è un buon segno, vuol dire che probabilmente la fiamma è troppo alta.

A fine cottura lasciare riposare l’arrosto. Se deve essere servito subito bisogna fare particolare attenzione a tagliarlo perché, se si è cotto bene, sarà così morbido da rendere molto difficile il taglio di fette sottili. In tal caso consiglio di servire l’arrosto ancora intero. Se non deve essere servito subito, appena si sarà raffreddato sarà più facile da tagliare e sarà possibile creare delle fette sottili e regolari. Disporre in un piatto da portata le fette, bagnandole con il sughetto di cottura. Prima di servire, scaldare; in questo modo la carne rimane morbida e si insaporisce ulteriormente grazie all’immersione nel sughetto di cottura.

Porzione singola	445 g totali
valore energetico	392 kcal
proteine	35 g
grassi	21 g
carboidrati	19 g
colesterolo	203 mg
purine	102 mg
fibre	4 g
PRAL	9,88

Ingredienti per due persone:

- 350g insalata iceberg (un cespo medio-piccolo)

- 300g petto di pollo

- 40g crostini di pane

- 200g crema di funghi

- olio di oliva e di semi qb

- sale aromatizzato per carni qb

Preparazione:

Lavare l’insalata e spezzettala.

Per fare i crostini prendere del pane morbido, tagliare e rimuovere la crosta e affettare la mollica a forma di cubetti. Scaldare una padella a fuoco molto basso ungendo il fondo con olio di oliva (poco), quindi aggiungere i cubetti di pane. Tostare i cubetti finchè non raggiungono la giusta croccantezza. Di tanto intanto bagnare il fondo della teglia con un pezzo di carta intriso di olio di oliva.

Per preparare la carne cospargerla con il sale aromatizzato (si trova già pronto, contiene una miscela di spezie adatta per arrosti, pollo o altre carni), scaldare una padella a fuoco alto leggermente unta con olio di semi, quindi cuocere la carne. Proseguire la cottura a fuoco alto fino a quando la carne raggiunge la giusta doratura (una crosticina rossastra croccante nei punti di contatto con la pentola), quindi tagliare la carne a strisce.

Per preparare la crema di funghi basta seguire la ricetta pubblicata in questo blog, cliccando QUI.

Per servire: prendere una terrina o un piatto fondo, mettere l’insalata sul fondo, posizionare le scrisce di pollo a stella, distribuire i crostini di pane e spargere la crema.

VALORI NUTRIZIONALI A PERSONA

Porzione singola	222 g totali
valore energetico	618 kcal
proteine	35 g
grassi	31 g
carboidrati	56 g
colesterolo	326 mg
purine	102 mg
fibre	4 g
PRAL	23,74

Ingredienti per due persone:

- 140g spaghetti (o linguine)

- 150g pancetta affumicata

- un aglio

- 25g parmigiano reggiano (circa)

- 2 uova

- pepe q.b.

- sale

Preparazione:

La preparazione è semplice, ma bisogna essere precisi con i tempi di cottura. Iniziare mettendo a bollire l’acqua per la pasta e soffriggendo la pancetta a fuoco lento con lo spicchio d’aglio (leggermente schiacciato), senza aggiunta di olio.

Sbattere le uova con una forchetta per farle diventare leggermente cremose, aggiungendo lentamente il pepe nero ed il parmigiano grattugiato.

Appena il grasso è sciolto e la pancetta inizia a prendere colore (iniziando a diventare croccante), salare l’acqua in ebollizione (non troppo, dato che la pancetta è già molto salata), buttare la pasta e togliere lo spicchio d’aglio dal tegame con la pancetta.

Scolare la pasta per poi rimetterla nella pentola di cottura ancora calda (senza però rimetterla sul fuoco!). Alzare il fuoco sotto il tegame con la pancetta per darle un’ultima scottata e renderla ben calda. Prendere le uova sbattute con il pepe ed il parmigiano per versarle nella pentola con la pasta. Mescolare. Aggiungere anche la pancetta e mantecare. Il piatto è pronto.

Per la preparazione della ricetta le uova non vengono cotte, se no si guasterebbe la cremosità del sugo. L’utilizzo di uova crude potrebbe esporre ai rischi legati all’eventuale presenza di salmonella nell’uovo, però, il calore della pentola, della pasta appena scolata e, soprattutto, della pancetta calda, aiutano a rendere battericamente sicuro il piatto.

Ingredienti per 4 persone:

- circa 700 gr di pollo arrotolato (rotolo di pollo)

- 50 gr lardo di Colonnata (o simile)

- 6 foglie di salvia

- 2 chiodi di garofano

- uno spicchio grosso di aglio

- un ciuffetto di timo

- tre cucchiai di olio

- ½ bicchiere di  vino bianco

- sale qb

Preparazione:

Tritare il timo con l’aglio; spargere il composto sul rotolo con poco sale.  Infilare le foglie di salvia sotto la rete che avvolge l’arrosto. Fasciare l’arrosto col lardo di Colonnata tagliato fine. Lasciarlo insaporire per un paio d’ore.
In una teglia a bordi alti mettere l’olio, i chiodi di garofano e fare rosolare a fuoco vivo l’arrosto su tutti i lati. In questo modo il lardo si scioglierà lasciando una crosticina sul pollo. Aggiungere il vino e farlo evaporare.
Abbassare il fuoco al minimo (controllare che continui a soffriggere) e lasciare cuocere per un’ora e un quarto.
L’arrosto rilascerà i sughi di cottura che serviranno come condimento. Lasciare raffreddare, togliere la rete ed affettare.
Al momento di servire riscaldare l’arrosto irrorandolo col sugo di cottura.

Ingredienti per 4 persone:

-1 rotolo di pasta sfoglia (fresca o surgelata)

-1 peperone giallo

- 1 peperone rosso,

- 200 gr speck tagliato fine

- 200 gr fontina a fette o formaggio edamer a fette

- 1 uovo

Preparazione:

Scottare i peperoni, o in padella o in forno, girandoli di tanto in tanto in modo tale da annerire la pelle senza bruciarla (circa 20 minuti). Per togliere facilmente la pelle, infilare i peperoni ancora caldi all’interno di un sacchetto per alimenti. Dopo circa 15 minuti la pelle può  essere rimossa con un coltello, sollevandola e tirandola via.  Per non bruciarsi conviene spellare i peperoni sotto l’acqua corrente fredda (ma dopo bisogna ricordarsi di asciugarli).

In alternativa i peperoni possono essere lessati, facendoli bollire in pentola per alcuni minuti (se non si vuole il sapore di arrosto). Per una preparazione più veloce possono essere usati anche i peperoni grigliati surgelati (ricordarsi di toglierli per tempo dal freezer e di asciugarli adeguatamente).

Stendere la pasta sfoglia, aiutandosi col matterello, fino ad ottenere una forma quadrata o rettangolare. Stendervi in maniera uniforme le fette di formaggio lasciando liberi un paio di centimetri sul bordo. Adagiare sul formaggio le fette di speck in senso longitudinale (cioè nello stesso senso in cui alla fine verrà affettato il rotolo di pasta). Tagliare a fettine di 1 cm i peperoni e stenderli in senso longitudinale sullo speck alternando i colori.
Separare l’albume e il tuorlo dell’uovo. Con la chiara d’uovo spennellare il bordo libero della pasta, arrotolare chiudendo bene i margini laterali (se necessario usare ancora chiara d’uovo per incollarli). Spennellare la superficie del rotolo col tuorlo. Infornare a 190° per 25 minuti. Affettare e servire.