Ingredienti per 10 persone:

- 180g cioccolato fondente

- 55g farina

-70g zucchero

-120g burro

- 3 uova

- 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio

- 1 cucchiaio di aceto di mele

- 1 stecca di vaniglia

- un pizzico di sale

GANACHE:

- 80ml panna

- 40g cioccolato fondente

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato assieme al burro, a bagnomaria. Aggiungere il lievito unendo l’aceto con il bicarbonato. Nel mentre sbattere i tuorli assieme a metà dello zucchero e alla vaniglia. Quando diventano chiari e spumosi, versarli nel preparato al cioccolato, mescolando energicamente. Quindi, continuare a mescolare setacciando la farina.

A parte, montare gli albumi a neve assieme allo zucchero restante ed al pizzico di sale. Quindi unire il tutto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Infornare a 140°C per 45 minuti circa (cottura solo da sotto, forno ventilato).

Per preparare la ganache mettere a scaldare la panna. Appena inizia a bollire spegnere il fuoco ed aggiungere il cioccolato fondente (già spezzettato finemente), mescolando finché non sarà sciolto ed amalgamato.

A fine cottura, per dare un tocco in più alla torta, si può aggiungere una farcitura di marmellata a propria scelta. Con la marmellata di albicocche si ottiene un risultato strepitoso. Dopo la farcitura, guarnire con la ganache. La torta è pronta per essere servita.

Ingredienti per 10 persone:

- 250g biscotti secchi

- 250ml latte

- 170g zucchero

- 100g noci

- 100g burro

- 1 uovo

- 60g cacao amaro in polvere

- 100g cioccolato fondente

- 1 stecca di vaniglia

- 3 cucchiai di rum

- cocco grattugiato qb

Preparazione:

Unire lo zucchero con il cacao in polvere (tenendo da parte un cucchiaio di zucchero), aggiungere lentamente il latte mescolando e facendo attenzione a non formare grumi. Mettere il tutto a bagnomaria aggiungendo il burro, il cioccolato fondente, la vaniglia e il rum. Nel mentre, sbattere con una frusta l’uovo assieme al cucchiaio di zucchero e frantumare i biscotti in maniera grossolana. Appena il burro e il cioccolati saranno sciolti, versare lentamente l’uovo montato, mescolando energicamente. Continuare a mescolare fino ad ottenere la giusta consistenza (per circa 5-10 minuti).  Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare fino a circa 45°C, quindi aggiungere le noci ed i biscotti. Versare il preparato su un pezzo di carta da forno per poi arrotolarlo e formare il tipico “salame”. Lasciar raffreddare e riporre in frigo per almeno un’ora prima di servire.

Per la presentazione è possibile ricoprire il salame con cocco grattugiato. In alternativa, può anche essere tagliato in piccoli cioccolatini da 2cm circa, da ricoprire sempre con il cocco grattugiato.

Ingredienti per quattro persone:

- 2 mele (1 verde, 1 rossa)

- 115g farina 00

- 15g farina integrale

- 20g farina castagne

- 75g zucchero di canna

- 50g olio di riso

- 55g gel di semi di lino (25g di semi di lino)

- 1/2 stecca di vaniglia

- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

- 1 cucchiaio di aceto di mele

- scorza di limone qb

Se non l’avessi provata a fare non ci crederei: è forse più buona di quella che si prepara con uova e burro! Può sembrare più complicata da realizzare, ma basta prenderci la mano: per iniziare bisogna preparare il gel di semi di lino seguendo il procedimento che trovate sempre su questo sito cliccando QUI.

Preparazione:

Unire la farina con la scorza di limone e lo zucchero, fare il nido ed aggiungere il gel di semi di lino, l’olio di riso e la vaniglia.  Amalgamare per bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare l’aceto di mele in un cucchiaio e poi aggiungere il bicarbonato. Aspettare che finisca di reagire, quindi aggiungere il tutto al composto già preparato.

Tagliare le mele in fette grossolane di media grandezza (2-3 cm) spruzzandole con un po’ di limone. Frullare metà delle fette di mela rossa, quindi aggiungere all’impasto la purea di frutta così formata (questo accorgimento contribuisce ad incrementare la lievitazione). Mescolare nell’impasto le rimanenti fette di mela verde e rossa.

Per la guarnizione coprire con un velo di zucchero di canna (extra). Infornare a 180° per 35 minuti circa (cottura solo da sotto, forno ventilato).

Confrontando questa ricetta con quella classica (con uova e burro, la trovate sempre su questo sito cliccando QUI) si può notare come la ricetta classica abbia molto più colesterolo (quella vegan non ne ha!) e sia molto più acida (quella vegan ha un valore del PRAL quasi neutro). Insomma, la versione vegan non è solo buona, ma anche molto più salutare!

VALORI NUTRIZIONALI A PERSONA

Ingredienti per due persone:

- 3 mele (1 verde, 2 rosse)

- 12 noci

- 100g zucchero di canna

- 10g burro

- un cucchiaio di marmellata di lamponi

Preparazione:

Lavare le mele e togliere la buccia. Conservare la buccia mettendola a bagno in acqua fresca. Rimuovere il torsolo e sagomare la mela con un coltello o con un coppapasta. Porre i pezzi di mela su una teglia. Tritare le noci, unirle con lo zucchero e riempire le mele. Sciogliere il burro e cospargerlo sulle mele.

Infornare a 160°C per circa 20-25 minuti (forno ventilato scaldato sopra e sotto). Le mele si devono cuocere, ma non devono diventare troppo molli. Mentre le mele sono in forno prendere la buccia della mela verde, aggiungere un cucchiaio di zucchero e frullare; prendere la buccia della mela rossa, aggiungere un cucchiaio di marmellata di lamponi e frullare.

A fine cottura guarnire un piatto con la “mousse” di mela verde e rossa, appoggiare le mele appena sfornate e concludere cospargendo un po’ di “mousse” anche sopra alle mele.

La Pasqua si avvicina e ho provato a cimentarmi nella realizzazione di un uovo di cioccolato fatto in casa per capire i trucchi e i procedimenti da seguire per fare un buon lavoro. Visto che la Pasqua non è proprio dietro l’angolo, mentre il torneo di rugby Sei Nazioni è alle porte, la decorazione non poteva che essere dedicata a quest’ultimo! Dentro all’uovo si nasconderà qualche vittoria?! Nel dubbio, ai fan del rugby, consiglio scaramanticamente di seguire la ricetta senza usare cucchiai di legno!

Lo stampo:

Per fare l’uovo di cioccolato bisogna innanzitutto procurarsi uno stampo. In commercio ci sono diversi tipi e diverse misure. Per capire di che materiale prenderlo provate a pensare quante volte nella vita farete l’uovo in casa: per usi prolungati meglio prendere uno stampo in policarbonato rigido,  in caso contrario vi basta uno stampo più economico in polietilene flessibile (ovviamente sono tutti stampi per alimenti). Per la misura chiedetevi se avete manie di grandezza o se per voi quello che conta è il pensiero. Se scegliete uno stampo “piccolo” lo potete trovare anche doppio; ve lo consiglio, fa risparmiare molto tempo. In base alla dimensione dello stampo procuratevi le dosi di cioccolato necessarie per riempirlo.

Temperare il cioccolato:

Per sciogliere il cioccolato e versarlo nello stampo bisogna seguire un procedimento un po’ impegnativo, ma indispensabile per garantire un risultato di qualità, cioè un uovo di cioccolato resistente e lucido. Questo procedimento è il cosiddetto temperaggio del cioccolato, che trovate descritto sempre su questo blog, cliccando QUI.

Versare i cioccolato fuso negli stampi:

Per raggiungere lo spessore necessario affinché l’uovo diventi sufficientemente resistente, bisogna mettere almeno due strati di cioccolato. Il procedimento di temperaggio dovrà essere fatto per ogni strato. Versate il cioccolato fuso nello stampo e iniziate a rotearlo in modo che il cioccolato vada a coprire tutta la superficie.  Se avete uno stampo doppio flessibile, come nel mio caso, dovrete stare molto attenti, perché mentre siete concentrati su una metà dello stampo può darsi che dall’altra vi stia già uscendo del cioccolato. Continuate a roteare gli stampi per qualche minuto facendo arrivare il cioccolato al bordo dello stampo e anche un po’ oltre, non abbiate paura di far uscire un po’ di cioccolato perché è importante che il punto di contatto delle due metà dell’uovo abbiano uno spessore sufficiente a garantire la solidità dell’uovo. Mentre roteate lo stampo il cioccolato solidificherà. Se ne avevate messo troppo, prima che solidifichi, rovesciate lo stampo e versate il cioccolato eccedente dentro al pentolino che avete usato per il temperaggio, vi servirà per il secondo strato. Prima che il cioccolato si solidifichi prendete una spatola di metallo e raschiate il cioccolato che fuoriesce dallo stampo.

Rifate il temperaggio del cioccolato e seguite lo stesso procedimento anche per il secondo strato. Se volete essere sicuri che le due metà abbiano un bordo sufficientemente spesso, consiglio di fare anche un terzo temperaggio, questa volta con una piccola dose di cioccolato da applicare solo sui bordi (questa volta usando un cucchiaio). Come prima, rimuovete con una spatola  il cioccolato che fuoriesce dallo stampo.

Attaccare le due metà:

Lasciate solidificare il cioccolato in un luogo fresco (meno di 20°C) per circa mezzora, quindi rovesciate con cautela lo stampo facendo uscire le due metà dell’uovo. Da questo momento, se non volete lasciare ditate sull’uovo, consiglio di mettervi dei guanti di plastica. Per attaccare insieme le due parti scaldate il forno a 80°C e metteteci dentro una teglia vuota. Dopo circa 10 minuti estraete la teglia e appoggiateci dentro le due metà dell’uovo. Esercitate una leggera pressione facendo piccoli movimenti circolari in modo che le due metà sfreghino delicatamente sulla superficie della teglia. Quando ogni parte del bordo delle due metà sarà fuso, sollevatele e fatele combaciare. Ricordate di infilare la sorpresa! L’eventuale cioccolato eccedente può essere rimosso con il retro di un coltello. Se in questa operazione le due metà non combaciano perfettamente dovrete temperare un po’ di cioccolato ed applicarlo. Se lungo il punto di contatto delle due metà il cioccolato non appare liscio ed omogeneo potete provare a raschiarlo con un coltello affilato. Può capitare che alla fine di questo procedimento vi siano parti della superficie del cioccolato con piccoli aloni o con segni (dovuti al coltello o altro). Per rendere omogenea la superficie prendete un pezzo di carta morbida e passatelo su tutto l’uovo. Tornerà ad avere un colore uniforme.

 La decorazione:

Per la decorazione è stato usato il cioccolato plastico, di cui presto metterò la ricetta. E’ comodo da fare in casa, è molto divertente da maneggiare e consente di creare qualsiasi decoro (eventualmente anche in colori diversi).

Porzione	100 g totali
valore energetico	219 kcal
proteine	1 g
grassi	3 g
carboidrati	50 g
colesterolo	0 mg
purine	0 mg
fibre	6 g
PRAL	-2,32

Ingredienti:

- scorze di arancia edibili con buccia spessa

- zucchero, 90g circa per ogni arancia

- cioccolato fondente, 20g circa per ogni arancia

Preparazione:

Per la preparazione vi propongo il metodo più semplice e più rapido. In altri siti o libri di cucina si trovano preparazioni che sicuramente garantiscono un ottimo risultato, ma che richiedono lunghi e laboriosi passaggi.

Tagliare le scorze a strisce di circa 1 cm: con un coltello bisogna incidere l’arancia seguendo il verso degli spicchi per poi staccare una ad una le strisce. Una volta staccate tutte le strisce bisogna lasciarle a bagno in acqua fredda per almeno due giorni cambiando l’acqua 2 o 3 volte al giorno. In questo modo si riduce il gusto amaro della buccia dell’arancia. Può sembrare un metodo lento, ma non è laborioso (l’alternativa sarebbe quella di bollire in acqua le scorze per due o tre volte facendole raffreddare di volta in volta).

Scolare le bucce e preparare uno sciroppo con zucchero e acqua. Il peso delle bucce, dello zucchero e dell’acqua deve essere uguale. Per 100g di bucce servono quindi 100g di zucchero e 100 di acqua. Unire le bucce e lo sciroppo e bollire a fuoco lento in un tegame fino a completa asciugatura. Quando l’acqua evapora completamente si deposita nel tegame lo zucchero che non è stato assorbito dalle bucce. A questo punto bisogna spegnere il fuoco per mettere le bucce a riposare su un foglio di carta da forno. Le bucce si devono asciugare ma non si devono seccare.

Mettere il cioccolato in un pentolino per scaldarlo a bagnomaria. Immergere una ad una le bucce per poi rimetterle a riposare sulla carta da forno per far solidificare il cioccolato.