VALORI NUTRIZIONALI A PORZIONE

Porzione	180 g totali
valore energetico	375 kcal
proteine	6 g
grassi	13 g
carboidrati	65 g
colesterolo	94 mg
purine	4 mg
fibre	3,4 g
PRAL	3,53

Ingredienti per quattro persone:

- una mela e mezzo, tipologia a piacere

- 150 gr di farina (a piacere, se no consiglio: 50 gr integrale, 50 gr farina 00, 50 gr semola di grano duro rimacinata)

- 100 gr di zucchero (io uso lo zucchero di canna integrale, la quantità dipende dai gusti e dal tipo di zucchero che si seglie)

- un uovo

- 50 gr di burro (o in alternativa olio di riso, o altro)

- lievito (consiglio mezzo cucchiaino di bicarbonato “spento” in un cucchiaio di aceto di mele, o anche di vino)

- una stecca di vaniglia

- un pezzetto di banana matura

Perché cuocere una torta al vapore?!

Non pensavo che potesse essere così semplice e che il risultato fosse così sorprendente. Anche le persone alle quali l’ho fatta assaggiare sono state tutte piacevolmente soddisfatte del risultato, in particolare della morbidezza, e non pensavano si potesse cuocere una torta al vapore.
Insomma, come direbbe Gene Wilder: “SI PUO’ FARE!”.
La torta lievita benissimo senza gli inconvenienti che possono capitare col forno, come la formazione di una crosta in copertura che impedisce alla torta di crescere o l’eventualità di strinarla. Con la cottura al vapore l’impasto sarà sempre morbido e ovviamente umido.

Ma.. perché cuocere al vapore una torta? Secondo l’autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA, European Food Safety Authority) nella cottura ad alte temperature di prodotti amimentari amidacei (oltre il 120°C) si forma una sostanza genotossica e cancerogena chiamata acrilammide. I prodotti interessati sono fritti a base di patate, caffé, pane, biscotti, cracker, prodotti a base di patate, cereali da colazione, alimenti trasformati a base di cereali, dolci e pasticceria, patatine, snack. Per maggiori approfondimenti vi rimando al sito dell’EFSA (www.efsa.europa.eu), dal quale sono tratte queste informazioni.

Ecco quindi il perché della cottura al vapore: l’ebollizione dell’acqua a circa 100°C fornisce una temperatura relativamente bassa e costante, comunque sufficiente a garantire la cottura; in questo modo non ci dovrebbe essere la formazione delle sostanze dannose segnalate dall’EFSA e quindi si riduce l’esposizione e il rischio correlato; in questo modo si conservano anche meglio le proprietà nutritive degli alimenti.
Aggiungo un ultimo perché, quello che mi ha spinto a provare: perché quando si ha un figlio o una figlia si prova sempre a sperimentare cose nuove con la speranza di garantire una giusta alimentazione e di far assumere buone abitudini.

Procedimento:

Per l’impasto basta unire la farina e lo zucchero, fare il nido ed aggiungere l’uovo, il burro fuso (non caldo), il lievito, la vaniglia e la banana schiacciata. Amalgamare per bene fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiungendo latte a piacere per ottenere la giusta consistenza: appiccicosa, morbida, ma non cremosa. In fine aggiungere i pezzi di mela tagliati a cubetti di circa mezzo centimetro.

Visto che la particolarità della ricetta non è nell’impasto, ma nella cottura, l’impasto deve essere semplicemente più secco di quello che si fa di solito per la cottura in forno. Per cuocere al vapore basta avere uno di quei cestelli col fondo forato che si incastrano sopra alle pentole. Io uso un cestello in acciaio inox. Mettendo l’acqua nella pentola sotto al cestello, il vapore che risale cuocerà la nostra torta; appena l’acqua bolle basterà mettere della carta da forno sul fondo del cestello, facendola risalire sui bordi, versare l’impasto e mettere un coperchio. In circa 35 minuti la torta sarà cotta. Per controllare infilate uno stuzzicadenti verificando che non vi rimanga appiccicato l’impasto. A fine cottura bisogna far riposare la torta per farla un po’ asciugare, soprattutto sotto, quindi la si può rovesciare per uno o due minuti. Una volta raffreddata consiglio di conservarla in un contenitore con chiusura ermetica per evitare che si secchi.

Un ultimo consiglio: se volete fare una torta vegan o semplicemente più leggera, potete sostituire il burro con l’olio di riso e l’uovo con un gel di semi di lino, la cui preparazione è spiegata in QUESTO articolo.

VALORI NUTRIZIONALI A PORZIONE

Porzione	740 g totali
valore energetico	614 kcal
proteine	63 g
grassi	21 g
carboidrati	53 g
colesterolo	295 mg
purine	159 mg
fibre	4,5 g
PRAL	24,05

Ingredienti per 2 persone:

- 4 cosce di pollo

- 3 patate medie

- 1/2 litro di latte

- spezie: paprica, curry, pepe, origano

- sale

Preparazione:

La ricetta è semplice, ma il risultato non vi deluderà; a cottura ultimata le spezie avranno dato un sapore intenso alle cosce e la carne vi si scioglierà in bocca!

Prima di cucinare è fondamentale marinare la carne, almeno mezza giornata prima (due ore prima, al massimo). Prendete una terrina e le 4 cosce di pollo quindi aggiungete una presa abbondante di sale per ogni coscia e le spezie (se vi disturbano i resti di piume o peletti che si posson trovare sulla pelle, abbrustoliteli bruciando qualche stuzzicadenti). Aggiungete tanta paprica e curry (‘tanta’ significa che quando pensate che sia abbastanza, ne dovete mettere ancora!), una bella spolverata di origano e un pizzico di pepe. Bagnate il tutto con circa 400ml di latte, quindi massaggiate le cosce, alzate la pelle dalla carne, cercate di infilare il mix di spezie dentro alle cosce. Infine coprite con una pellicola e riponete in frigo.

Per la cottura prendetevi circa un’ora di tempo. Scaldate una padella antiaderente e rosolate le 4 cosce. Quando avranno preso un po’ di colore aggiungete tutto il liquido di marinatura (latte e spezie). Cuocete a fuoco medio. Il latte deve sobbollire e pian piano asciugarsi (dopo 40 minuti circa). Quindi, lasciate nuovamente rosolare la carne, per qualche minuto,  senza che arrivi a strinarsi e, subito dopo, aggiungete le patate tagliate in piccoli tocchetti e circa 100ml di latte (potete aggiungere anche un po’ di acqua, giusto per arrivare quasi a coprire le patate). Cuocete a fuoco vivo fino a cottura completa delle patate.

La ricetta è pronta, buon appetito! Mi piace abbondare con le spezie e questa ricetta mi ha sempre soddisfatto, soprattutto grazie alla doppia rosolatura. Da leccarsi le dita!

Se hai dubbi, osservazioni o domande, non esitare a lasciare un commento!

VALORI NUTRIZIONALI A PORZIONE

Ingredienti per 2 persone:

- 160g riso carnaroli

- uno scalogno

- 50g cime broccolo

- 50g gambi broccolo

- 120g prosciutto cotto

- un goccio di latte

- un cucchiaino di grana

- olio di semi

- 1/2 bicchiere di vino

Preparazione:

La ricetta è semplice, pochi passaggi con i giusti sapori per un risultato veramente gustoso!

Tagliare lo scalogno e fare un soffritto con un filo d’olio di semi, aggiungendo per due o tre volte un cucchiaio di acqua; in questo modo il sapore sarà più delicato e leggero. Quando lo scalogno inizierà a diventare più trasparente bisogna aggiungere il riso. Lasciamo tostare per qualche minuto, senza che strini, quindi aggiungiamo il vino. Nel mentre mettiamo a bollire circa mezzo litro di acqua. Quando il vino sarà evaporato aggiungiamo l’acqua bollente fino a coprire totalmente il riso. Aggiungiamo i gambi dei broccoli tagliati a tocchetti (circa di mezzo centimetro), il sale, e le spezie: curry, paprica e pepe nero. Man mano che il risotto si asciuga bisogna continuare ad aggiungere l’acqua bollente in piccole dosi. Quando il riso è a metà cottura si possono aggiungere le cime del broccolo tagliate fini e il latte, che lo renderà cremoso. Prima di togliere dal fuoco aggiungere il prosciutto cotto, tagliato a cubetti. A fine cottura il risotto non deve essere troppo asciutto, ma neanche annacquato; dovrà essere leggermente bagnato, così che possa acquistare la giusta cremosità aggiungendo il grana prima di servire.

Se hai dubbi, osservazioni o domande, non esitare a lasciare un commento!

Ingredienti per 10 persone:

- 180g cioccolato fondente

- 55g farina

-70g zucchero

-120g burro

- 3 uova

- 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio

- 1 cucchiaio di aceto di mele

- 1 stecca di vaniglia

- un pizzico di sale

GANACHE:

- 80ml panna

- 40g cioccolato fondente

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato assieme al burro, a bagnomaria. Aggiungere il lievito unendo l’aceto con il bicarbonato. Nel mentre sbattere i tuorli assieme a metà dello zucchero e alla vaniglia. Quando diventano chiari e spumosi, versarli nel preparato al cioccolato, mescolando energicamente. Quindi, continuare a mescolare setacciando la farina.

A parte, montare gli albumi a neve assieme allo zucchero restante ed al pizzico di sale. Quindi unire il tutto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Infornare a 140°C per 45 minuti circa (cottura solo da sotto, forno ventilato).

Per preparare la ganache mettere a scaldare la panna. Appena inizia a bollire spegnere il fuoco ed aggiungere il cioccolato fondente (già spezzettato finemente), mescolando finché non sarà sciolto ed amalgamato.

A fine cottura, per dare un tocco in più alla torta, si può aggiungere una farcitura di marmellata a propria scelta. Con la marmellata di albicocche si ottiene un risultato strepitoso. Dopo la farcitura, guarnire con la ganache. La torta è pronta per essere servita.

Col termine “germogli” si intendono i semi germogliati di cereali, legumi ed altre specie vegetali di cui in cucina si utilizza tutto, dal chicco al germoglio. In casa sono facilissimi da preparare, sono economici, ricchi di principi nutrizionali e di sapori gustosi che variano in base al seme scelto, come fieno greco, erba medica, frumento (o grano), soia verde, miglio, ceci, fagioli, lenticchie, riso integrale, avena, girasole, etc.

 Far germogliare i semi è semplicissimo, tutto il processo avviene grazie all’acqua, alla luce ed al tempo. La germinazione inizia già quando mettiamo i semi in ammollo. Il germe del seme si attiva e si rivitalizza; man mano che il chicco assorbe acqua, il seme si gonfia e fessura il guscio dal quale incomincerà ad uscire il germoglio. Nella trasformazione delle sostanze di riserva avvengono le reazioni biochimiche che danno al germoglio la sua particolare ricchezza di sostanze.

COME GERMOGLIARE
Mettere a bagno i semi per almeno 8 ore, preferibilmente di notte, rimuovendo gli eventuali semi rotti.
Dopo l’ammollo sciacquare e disporre i semi. Se si è in possesso di un germogliatore basta posizionare i semi, non troppo fitti, su ogni ripiano del germogliatore. Se non si dispone del germogliatore basta prendere un contenitore come un piatto fondo o un vasetto e posizionare sul fondo una garza (sterile) che aiuterà i germogli ad ancorarsi e a crescere. Posizionare i germogli in un posto luminoso, senza luce diretta. Bagnare 2-3 volte al giorno (mattina, sera e, se necessario, anche a metà giornata: nel caso i semi risultino molto secchi). Per bagnare i semi è preferibile usare uno spruzzino, in alternativa si possono mettere i semi sotto il rubinetto, facendo cadere a pioggia l’acqua con la mano. Bisogna bagnare i semi con moderazione, perché non deve mai esserci acqua stagnante; questo problema non si verifica se si usa un germogliatore (che già da solo scola l’acqua), ma può verificarsi se usa un contenitore alternativo, che non è in grado di scolare l’acqua. In tal caso bisogna eliminare di volta in volta l’acqua in eccesso (basterà l’acqua trattenuta dalla garza). I tempi di germinazione dipendono dal tipo di seme scelto, così come dalla temperatura. I giorni necessari per la germinazione sono solitamente indicati sulle confezioni dei semi in commercio.
Prima dell’utilizzo i germogli vanno sciacquati delicatamente eliminando eventuali bucce e semi non germogliati. Una volta scolati possono essere conservati in frigo, in un contenitore di vetro con coperchio, per diversi giorni.

E’ consigliabile utilizzare semi di coltivazione biologica, così come informarsi bene sulle caratteristiche dei germogli, perchè alcuni, come ad esempio quello della patata o del pomodoro, contengono sostanze tossiche.

In cucina i germogli possono essere utilizzati crudi, sbollentati o cotti, ricordando che il calore altera la loro ricchezza vitaminica, ma che alcune tipologie di germogli devono essere necessariamente sbollentati, poiché contengono sostanze tossiche che la germinazione elimina solo parzialmente (ad esempio i germogli di soia).
I germogli sono ottimi in insalate, nella preparazione di frullati o salse, nelle minestre di verdura, nei ripieni di paste o arrosti. Da crudi possono completare un piatto dando croccantezza e un sapore fresco che è possibile scegliere e variare di volta in volta grazie all’ampia gamma di semi coltivabili.

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Ingredienti per 10 persone:

- 250g biscotti secchi

- 250ml latte

- 170g zucchero

- 100g noci

- 100g burro

- 1 uovo

- 60g cacao amaro in polvere

- 100g cioccolato fondente

- 1 stecca di vaniglia

- 3 cucchiai di rum

- cocco grattugiato qb

Preparazione:

Unire lo zucchero con il cacao in polvere (tenendo da parte un cucchiaio di zucchero), aggiungere lentamente il latte mescolando e facendo attenzione a non formare grumi. Mettere il tutto a bagnomaria aggiungendo il burro, il cioccolato fondente, la vaniglia e il rum. Nel mentre, sbattere con una frusta l’uovo assieme al cucchiaio di zucchero e frantumare i biscotti in maniera grossolana. Appena il burro e il cioccolati saranno sciolti, versare lentamente l’uovo montato, mescolando energicamente. Continuare a mescolare fino ad ottenere la giusta consistenza (per circa 5-10 minuti).  Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare fino a circa 45°C, quindi aggiungere le noci ed i biscotti. Versare il preparato su un pezzo di carta da forno per poi arrotolarlo e formare il tipico “salame”. Lasciar raffreddare e riporre in frigo per almeno un’ora prima di servire.

Per la presentazione è possibile ricoprire il salame con cocco grattugiato. In alternativa, può anche essere tagliato in piccoli cioccolatini da 2cm circa, da ricoprire sempre con il cocco grattugiato.