VALORI NUTRIZIONALI A PORZIONE

Porzione	180 g totali
valore energetico	375 kcal
proteine	6 g
grassi	13 g
carboidrati	65 g
colesterolo	94 mg
purine	4 mg
fibre	3,4 g
PRAL	3,53

Ingredienti per quattro persone:

- una mela e mezzo, tipologia a piacere

- 150 gr di farina (a piacere, se no consiglio: 50 gr integrale, 50 gr farina 00, 50 gr semola di grano duro rimacinata)

- 100 gr di zucchero (io uso lo zucchero di canna integrale, la quantità dipende dai gusti e dal tipo di zucchero che si seglie)

- un uovo

- 50 gr di burro (o in alternativa olio di riso, o altro)

- lievito (consiglio mezzo cucchiaino di bicarbonato “spento” in un cucchiaio di aceto di mele, o anche di vino)

- una stecca di vaniglia

- un pezzetto di banana matura

Perché cuocere una torta al vapore?!

Non pensavo che potesse essere così semplice e che il risultato fosse così sorprendente. Anche le persone alle quali l’ho fatta assaggiare sono state tutte piacevolmente soddisfatte del risultato, in particolare della morbidezza, e non pensavano si potesse cuocere una torta al vapore.
Insomma, come direbbe Gene Wilder: “SI PUO’ FARE!”.
La torta lievita benissimo senza gli inconvenienti che possono capitare col forno, come la formazione di una crosta in copertura che impedisce alla torta di crescere o l’eventualità di strinarla. Con la cottura al vapore l’impasto sarà sempre morbido e ovviamente umido.

Ma.. perché cuocere al vapore una torta? Secondo l’autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA, European Food Safety Authority) nella cottura ad alte temperature di prodotti amimentari amidacei (oltre il 120°C) si forma una sostanza genotossica e cancerogena chiamata acrilammide. I prodotti interessati sono fritti a base di patate, caffé, pane, biscotti, cracker, prodotti a base di patate, cereali da colazione, alimenti trasformati a base di cereali, dolci e pasticceria, patatine, snack. Per maggiori approfondimenti vi rimando al sito dell’EFSA (www.efsa.europa.eu), dal quale sono tratte queste informazioni.

Ecco quindi il perché della cottura al vapore: l’ebollizione dell’acqua a circa 100°C fornisce una temperatura relativamente bassa e costante, comunque sufficiente a garantire la cottura; in questo modo non ci dovrebbe essere la formazione delle sostanze dannose segnalate dall’EFSA e quindi si riduce l’esposizione e il rischio correlato; in questo modo si conservano anche meglio le proprietà nutritive degli alimenti.
Aggiungo un ultimo perché, quello che mi ha spinto a provare: perché quando si ha un figlio o una figlia si prova sempre a sperimentare cose nuove con la speranza di garantire una giusta alimentazione e di far assumere buone abitudini.

Procedimento:

Per l’impasto basta unire la farina e lo zucchero, fare il nido ed aggiungere l’uovo, il burro fuso (non caldo), il lievito, la vaniglia e la banana schiacciata. Amalgamare per bene fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiungendo latte a piacere per ottenere la giusta consistenza: appiccicosa, morbida, ma non cremosa. In fine aggiungere i pezzi di mela tagliati a cubetti di circa mezzo centimetro.

Visto che la particolarità della ricetta non è nell’impasto, ma nella cottura, l’impasto deve essere semplicemente più secco di quello che si fa di solito per la cottura in forno. Per cuocere al vapore basta avere uno di quei cestelli col fondo forato che si incastrano sopra alle pentole. Io uso un cestello in acciaio inox. Mettendo l’acqua nella pentola sotto al cestello, il vapore che risale cuocerà la nostra torta; appena l’acqua bolle basterà mettere della carta da forno sul fondo del cestello, facendola risalire sui bordi, versare l’impasto e mettere un coperchio. In circa 35 minuti la torta sarà cotta. Per controllare infilate uno stuzzicadenti verificando che non vi rimanga appiccicato l’impasto. A fine cottura bisogna far riposare la torta per farla un po’ asciugare, soprattutto sotto, quindi la si può rovesciare per uno o due minuti. Una volta raffreddata consiglio di conservarla in un contenitore con chiusura ermetica per evitare che si secchi.

Un ultimo consiglio: se volete fare una torta vegan o semplicemente più leggera, potete sostituire il burro con l’olio di riso e l’uovo con un gel di semi di lino, la cui preparazione è spiegata in QUESTO articolo.

Ingredienti per 10 persone:

- 180g cioccolato fondente

- 55g farina

-70g zucchero

-120g burro

- 3 uova

- 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio

- 1 cucchiaio di aceto di mele

- 1 stecca di vaniglia

- un pizzico di sale

GANACHE:

- 80ml panna

- 40g cioccolato fondente

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato assieme al burro, a bagnomaria. Aggiungere il lievito unendo l’aceto con il bicarbonato. Nel mentre sbattere i tuorli assieme a metà dello zucchero e alla vaniglia. Quando diventano chiari e spumosi, versarli nel preparato al cioccolato, mescolando energicamente. Quindi, continuare a mescolare setacciando la farina.

A parte, montare gli albumi a neve assieme allo zucchero restante ed al pizzico di sale. Quindi unire il tutto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Infornare a 140°C per 45 minuti circa (cottura solo da sotto, forno ventilato).

Per preparare la ganache mettere a scaldare la panna. Appena inizia a bollire spegnere il fuoco ed aggiungere il cioccolato fondente (già spezzettato finemente), mescolando finché non sarà sciolto ed amalgamato.

A fine cottura, per dare un tocco in più alla torta, si può aggiungere una farcitura di marmellata a propria scelta. Con la marmellata di albicocche si ottiene un risultato strepitoso. Dopo la farcitura, guarnire con la ganache. La torta è pronta per essere servita.

Ingredienti per quattro persone:

- 2 mele (1 verde, 1 rossa)

- 115g farina 00

- 15g farina integrale

- 20g farina castagne

- 75g zucchero di canna

- 50g olio di riso

- 55g gel di semi di lino (25g di semi di lino)

- 1/2 stecca di vaniglia

- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

- 1 cucchiaio di aceto di mele

- scorza di limone qb

Se non l’avessi provata a fare non ci crederei: è forse più buona di quella che si prepara con uova e burro! Può sembrare più complicata da realizzare, ma basta prenderci la mano: per iniziare bisogna preparare il gel di semi di lino seguendo il procedimento che trovate sempre su questo sito cliccando QUI.

Preparazione:

Unire la farina con la scorza di limone e lo zucchero, fare il nido ed aggiungere il gel di semi di lino, l’olio di riso e la vaniglia.  Amalgamare per bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare l’aceto di mele in un cucchiaio e poi aggiungere il bicarbonato. Aspettare che finisca di reagire, quindi aggiungere il tutto al composto già preparato.

Tagliare le mele in fette grossolane di media grandezza (2-3 cm) spruzzandole con un po’ di limone. Frullare metà delle fette di mela rossa, quindi aggiungere all’impasto la purea di frutta così formata (questo accorgimento contribuisce ad incrementare la lievitazione). Mescolare nell’impasto le rimanenti fette di mela verde e rossa.

Per la guarnizione coprire con un velo di zucchero di canna (extra). Infornare a 180° per 35 minuti circa (cottura solo da sotto, forno ventilato).

Confrontando questa ricetta con quella classica (con uova e burro, la trovate sempre su questo sito cliccando QUI) si può notare come la ricetta classica abbia molto più colesterolo (quella vegan non ne ha!) e sia molto più acida (quella vegan ha un valore del PRAL quasi neutro). Insomma, la versione vegan non è solo buona, ma anche molto più salutare!

Ingredienti per otto persone:

pasta:

- 300 gr farina

- 150 gr zucchero

- 100 gr burro

- 2 uova

- 1 bustina di lievito

ripieno:

- 800 gr zucca

- 70 gr zucchero di canna

- 1 uovo

- 180 ml panna (o jogurt alla vaniglia)

- zenzero fresco grattugiato qb

- noce moscata qb

- cannella qb

Preparazione:

pasta:

Unire la farina, lo zucchero e il lievito, fare il nido ed aggiungere le uova e il burro fuso (non caldo). Amalgamare per bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.  Imburrare una teglia da 24cm, tirare la pasta fino ad uno spessore di circa 4 mm e posarla sul fondo e sui fianchi della teglia. Tenere la pasta avanzata per fare le guarnizioni superficiali.

ripieno:

Pulire la zucca dai filamenti e dai semi interni, togliere la scorza esterna, tagliare a fettine spesse da 0,5 a1 cm, poi fare dei tocchetti.

Infornare in una teglia senza oliare o imburrare, coprendo con un foglio di alluminio, cottura per 40 minuti a 200° (forno ventilato sopra e sotto). Ogni tanto agitare la teglia per evitare che i pezzi di zucca si attacchino.

Rimuovere dal forno la zucca, schiacciare i tocchetti con una forchetta e poi aggiungere lo zucchero e l’uovo. Mescolare e aggiungere la panna (o lo jogurt). Mescolare e aggiungere la cannella (abbondante). Aggiungere la noce moscata (a poco a poco) assaggiando fino ad ottenere l’amalgama giusta dei sapori (la noce moscata esalta il sapore della cannella rendendolo più rotondo, se si eccede con le dosi si arriva però a coprire tutti gli altri sapori). Aggiungere un po’ di zenzero fresco grattugiato (basta poco).

Mettere il tutto sul fuoco per 5-10 minuti (fiamma bassa) per addensare il tutto (mescolare per evitare di strinare).

torta:

Mettere la crema di zucca nella teglia. Fare delle striscioline con la pasta e disegnare una ragnatela. Disporre prima la pasta in senso radiale tirando la pasta sottile, spessore circa 2 mm, e tagliando strisce larghe 3 mm, quindi posare gli ultimi elementi della ragnatela creando dei fili di pasta sottili (da fare a mano partendo da sottili cilindri di pasta).

Per completare fare due palline di pasta per creare un ragnetto (a queste andranno aggiunte, dopo la cottura, delle lamelle di mandorle per creare le zampette del ragno).

Per la cottura infornare per 20 minuti a 200° coprendo la teglia con l’alluminio (cottura solo sotto, forno ventilato), quindi scoprire la teglia e continuare la cottura per 30 minuti a 180° (cottura solo sotto, forno ventilato).

A fine cottura aggiungere le lamelle di mandorle per creare le zampette del ragno (Ricorda: il ragno ha 8 zampe!).

Questa ricetta partecipa al Contest “Una zucca per te”

Ingredienti per otto persone:

- tre mele, due rosse e una gialla (per un risultato molto dolce) oppure due verdi e una rossa (per un risultato che faccia emergere il cotrasto tra l’aspro della mela e la dolcezza della pasta) oppure tre verdi.

- 300 gr di farina 00

- 150 gr di zucchero

- 2 uova

- 100 gr di burro fuso

- una bustina di lievito

- una steccadi vaniglia

- jogurt alla vaniglia

Procedimento:

Unire la farina, lo zucchero e il lievito, fare il nido ed aggiungere le uova, il burro fuso (non caldo) e la vaniglia. Amalgamare per bene fino ad ottenere un impasto omogeneo aggiungendo jogurt a piacere in modo tale da ottenere un impasto morbido, ma non liquido. Aggiungere i pezzi di mela. Inburrare una teglia da 24cm e versare dentro il composto.

Le mele posono essere tagliate a listarelle sottili, a cubetti o a fette grossolane. Nel primo caso mangiando la torta si sentiranno i denti affondare in tante sottili fette di mele, la consistenza sarà quindi morbida, ma non omogenea. Nel secondo caso si sentirà un buon equilibrio tra pasta e mele e nel terzo caso invece si otterrà una soluzione più grezza, ma molto gustosa, con ampie aree di mele sciolte e soffici avvolte da un involucro di dolce pasta morbida. Si consiglia quindi l’ultima soluzione.

Per la guarnizione si può tenere una mezza mela tagliata a listarelle sottili (ma non troppo) da mettere a ventaglio. In questo caso è opportuno aggiungere qualche noce di burro sopra a queste mele in modo tale che non strinino in cottura. In alternativa un’ottima soluzione è una semplice guarnizione con abbondante zucchero di canna.

Infornare a 180° per 40-45 min (cottura ventilata solo da sotto).

Questo è un esempio di guarnizione con le mele tagliate a listarelle, spolverata di zucchero e noci di burro.

Così si presenta la fetta se le mele inserite nell’impasto sono state tagliate a lamelle sottili.

Ingredienti

Base

- 125 gr savoiardi

- 25 gr zucchero

- 50 gr burro fuso

Torta:

- 250 gr ricotta

- 125 gr formaggio spalmabile

- 150 gr tazza di zucchero

- 3 Uova

- 150 gr panna acida

- 60 gr farina

- 1/2 baccello di Vaniglia

- 1 limone

- un pizzico di sale

Guarnizione:

- marmellata di prughe

- lamponi

- mirtilli

- more

Preparazione:

Base:

Mescolare gli ingredienti e cuocere in forno a 150 ° per 8 minuti in una teglia imburrata da 24cm, poi lasciate raffreddare la base.

Torta:

Mescolare gli ingredienti con una frusta elettrica, versare il composto sulla base raffreddata e cuocere la torta a 150° per 120 min. Togliere dal forno quando solo il bordo è diventato giallo/marrone, ma non ancora la parte superiore centrale, poi lasciare raffreddare il dolce.

Guarnizione:

Cospargere di marmellata la sommità della torta, distribuire sulla torta i lamponi, le more ed i mirtilli.